Snelle curry-bietensoep

Als je even snel een gezond en bijzonder soepje op tafel wilt zetten, met nog een vrolijk kleurtje ook, probeer dit bietensoepje dan eens uit. Een heerlijke lunch, of met een salade erbij een geweldig hoofdgerecht.
Als je gekookte bietjes in huis hebt en de kikkererwtencroutons hebt voorbereid (of weglaat), staat het met een kwartiertje op tafel. Met een restje gierst of quinoa maak je er een vullende, volledige maaltijdsoep van.
Je kunt ook rauwe bieten gebruiken, dan moet de soep alleen wat langer koken.

Lees “Snelle curry-bietensoep” verder

Mangomousse, vegan, light en lekker

Een mango mousse die niet zwaar is van de room, niet zoet van de suiker maar toch heerlijk romig. En zoet.
Natuurlijk kan je een plantaardige mangomousse maken door kokosroom te kloppen met wat agavesiroop en dat te mengen met de gepureerde mango en laten opstijven. Ook erg lekker.
Maar deze mousse is een stuk lichter, bevat meer vitaminen en kan je zeker als ontbijt eten als je over hebt. Zonder schuldgevoel.

Zoete aardappel maakt het verschil. Gepofte zoete aardappel is zoet, een ander zoetmiddel is niet nodig. En gepureerde gepofte zoete aardappel is zijdezacht.
Limoensap en schil voegt nog wat vitamientjes toe en het benodigde zuurtje voor de smaak. Kokosroom maakt het geheel glad en nog iets romiger, en voor de eiwitten kan je nog silken tofu toevoegen aan de mix. Ook maakt dit het wat lichter en luchtiger. Lees “Mangomousse, vegan, light en lekker” verder

Comfort food, pasta met champignonroomsaus. Vegan.

Er zijn een paar pasta recepten die we best vaak maken. Gewoon omdat ze zo lekker en niet moeilijk zijn. En nog gewoon gezond ook. Pasta met tomaten-gehaktsaus is er één van. En pasta aglio-olio-peperoncino met broccoli. En deze met champignonroomsaus van Kriss Carr.
De room is van cashewnoten, er gaan veel champignons door en om het af te maken nog een flinke hoeveelheid boerenkool. Of ander groen. Broccoli kan ook eventueel. Het gaat ten eerste om de champignonsaus, die is perfect. Volkorenpasta om het overheen te gieten, schep een kom vol en zoek een lekker plekje uit om te genieten.

Lees “Comfort food, pasta met champignonroomsaus. Vegan.” verder

Een kerstmenu om het leven te vieren

Een puur plantaardig kerstmenu, dat het leven viert voor mens en dier en het is toch een feestje voor iedereen die van lekker eten houdt. En ook nog redelijk licht, je hoeft niet bang te zijn kilo’s aan te komen. Mits je niet veel te veel eet natuurlijk, dat ligt helaas altijd op de loer als het zo lekker en ook nog gezellig is.

Ik heb een 4-gangen kerstmenu gemaakt dat voor een traditioneel hollands kerstmenu door kan gaan. Niet te moeilijk en je kunt veel voorbereiden.

Lees “Een kerstmenu om het leven te vieren” verder

Rauw appeltaartje. een snel-klaar gebakje

Ik wist zelf niet dat rauwe taart zo lekker kon zijn. Rauwe taart, meestal moet dat eerst opstijven in de vriezer, dan is het heel koud en nog niet snel klaar. Lekker in de zomer als een soort ijstaartje, maar niet als het buiten niet zo warm meer is.

Een paar weken geleden had ik echter niets meer voor bij de koffie, ook geen tijd meer om iets te bakken, en wel zin in appeltaart. Ik besloot daarom eens te proberen een bodem te maken als een soort energieballetje, met daarop appel om het frisser te maken. En het resultaat was verrukkelijk! Lees “Rauw appeltaartje. een snel-klaar gebakje” verder

Poke bowl met bietjes en avocado

Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een echte poke bowl  gegeten. Ik hoor er veel over maar hier in de buurt waren ze niet te krijgen. Tot deze zomer, nu kan je in Lagos poke bowls halen, er is zelfs een vega versie. Maar zo vaak kom ik nu ook weer niet in Lagos, het is toch ruim een uur rijden. Ik werd ondertussen wel nieuwsgierig en toen ze bij de Aldi plotseling edamame boontjes in de diepvries hadden werd het hoog tijd om eens zelf aan de slag te gaan. Op mynewroots.com vond ik dit recept, en aangezien de chioggia bieten in onze moestuin klaar waren om geoogst te worden kon ik meteen aan de gang. Lees “Poke bowl met bietjes en avocado” verder

Paasbrood, vegan

Iets aangepast, dit recept, maar verder gaat alle eer naar Lisette Kreischer, bekend van Ecofabulous en de Dutch Weed Burger. Ik heb haar nooit ontmoet, maar vind haar absoluut een geweldig mens, met alles wat ze heeft bereikt op het gebied van plantaardig eten, het enthousiasme waarmee ze dit doet en haar liefde voor de natuur en al het leven. De moeite van het volgen waard als je ook zo in het leven staat.

Op zoek naar een lekker vegan brood voor bij het Paasontbijt viel haar mail mooi op tijd in mijn postbus. Lees “Paasbrood, vegan” verder

Afrikaanse Pindastoofpot met zoete aardappel

Als je niet van pinda’s of pindakaas houdt, kan je dit recept misschien wel overslaan. Maar wie houdt er nu niet van pindakaas! Misschien vind je het niet lekker op brood (maar probeer het dan eens met komkommer of met appel, heel anders!), maar in deze soep met een lichte pindasmaak, hmmm. Wij eten het echt best wel vaak. Ik maak het veel voor gasten, het is simpel, toch apart en eigenlijk iedereen vind het lekker.

Erg lekker met laffa er bij, plat brood in de pan gebakken, en besmeerd met olijfolie met za’ater. Maar gewoon  volkorenbrood kan ook, en trouwens, met zoete aardappel en rijst in de stoofpot is brood niet eens echt nodig. Lees “Afrikaanse Pindastoofpot met zoete aardappel” verder

Vegan Shepherds Pie met linzen en paddenstoelen

Een recept van Jamie Oliver. Meestal wel goed. Iets meer werk misschien dan andere shepherds pie recepten, maar dat maakt hem nu net ook dat beetje lekkerder. Eet er wat kort roergebakken groene bladgroenten bij of een simpele groene salade en je zit wel weer goed voor de avond.

De gedroogde tomaten geven het een lekker smaakje. Je kunt tomaten in olie gebruiken, maar in dit recept werken de droge tomaten die je een half uurtje weekt in heet water ook heel goed. En het weekwater kan je dan gebruiken in plaats van de bouillon.  Lees “Vegan Shepherds Pie met linzen en paddenstoelen” verder

Doordeweekse altijd lekkere pasta met groenten en tomatensaus, vegan

Voor die dagen dat je echt geen inspiratie, zin, tijd hebt om iets klaar te maken waar je bij na moet denken. Waar je geen zin en energie hebt om een recept te volgen. Waar je eigenlijk zin hebt om eten te laten komen, maar dat is weer zo ongezond. En je eigen eten is eigenlijk altijd lekkerder. En je hebt nog zat in huis om iets te maken.

Voor dat soort dagen (hier op het portugese platteland is eten thuis laten bezorgen een verre droom, dus voor ons is dat toch geen optie) is een pastapannetje altijd makkelijk. Je kan er allerlei groenten  ingooien (zelf gesneden, uit het koelvak van de supermar(q/k)t of uit de diepvries), een blik tomaten of een pot of fles tomatensaus, sojakorrels en/of champignons of witte bonen als eiwitbron, wat boerenkool of spinazie uit de vriezer of uit het koelvak erdoor en tadaah, een supergezonde pastasaus.
Volkorenpasta erbij (of courgettepasta of iets anders glutenvrij’s) , vegan parmezan erover en je kunt je opkrullen op de bank en netflix opzetten.

Of met een lekker glas wijn erbij tegenover je lief aan tafel gaan zitten. Net wat voor dag het is. Lees “Doordeweekse altijd lekkere pasta met groenten en tomatensaus, vegan” verder