Poke bowl met bietjes en avocado

Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een echte poke bowl  gegeten. Ik hoor er veel over maar hier in de buurt waren ze niet te krijgen. Tot deze zomer, nu kan je in Lagos poke bowls halen, er is zelfs een vega versie. Maar zo vaak kom ik nu ook weer niet in Lagos, het is toch ruim een uur rijden. Ik werd ondertussen wel nieuwsgierig en toen ze bij de Aldi plotseling edamame boontjes in de diepvries hadden werd het hoog tijd om eens zelf aan de slag te gaan. Op mynewroots.com vond ik dit recept, en aangezien de chioggia bieten in onze moestuin klaar waren om geoogst te worden kon ik meteen aan de gang. Lees “Poke bowl met bietjes en avocado” verder

Snelle burrito’s met rijst en zwarte bonen

Snel en makkelijk, een heerlijke lunch of een snelle avondmaaltijd, deze wraps met een vulling van zilvervliesrijst, zwarte bonen, zelfgemaakte salsa en avocado.

Maak er een salade bij van veel groene sla en spinazie, maïs, geraspte wortel en tomaat met een dressing van een met de staafmixer of in de blender gepureerde avocado met wat citroensap, theelepel mosterd, uitgeperste  teen knoflook, peper en zout, aangelengd met water tot een dikke saus. Lees “Snelle burrito’s met rijst en zwarte bonen” verder

Sojayoghurt met banaan, vijg, walnoot en carob

Een heel simpel, maar superlekker en best gezond toetje met een portugees tintje. 
Banaan geeft je wat tryptofaan om lekker te slapen.
Vijg voor de magnesium, dat heeft tryptofaan onder andere nodig om in melatonine te veranderen, het ‘slaaphormoon’.
Walnoot voor de omega-3 vetten, die zijn altijd nodig.

En ken je carob al? Carob is het poeder van de peulen van de Johannesbroodboom, een boom die al in de bijbel wordt genoemd; als je een Johannesbroodboom in je tuin hebt staan hoef je nooit honger te leiden, de vruchten bevatten alle voedingsstoffen die je nodig hebt en de boom overleeft als alle andere planten doodgaan.
De boom groeit goed in een mediterraan klimaat en komt ook in Portugal veel voor. Hier wordt carob voornamelijk gebruikt in gebak en ook wel als zoetmiddel in pap. Lees “Sojayoghurt met banaan, vijg, walnoot en carob” verder

De lekkerste roerbaknoedels

Als je het even niet weet en niet zo veel zin hebt om veel te koken dan zijn noedels ideaal. Snel klaar en altijd lekker. Met een kopje muntthee of jasmijnthee, lekker bijkomen na het sporten.

Belangrijk bij het roerbakken is dat je alles klaar hebt staan, als je begint te bakken moet het snel gaar zijn.
De groenten in het recept hieronder zijn mijn favoriete combi, maar in principe kan je allerlei groenten gebruiken.

Zorg dat groenten die wat langer nodig hebben om gaar te worden ‘voorbehandeld’ zijn. Paddenstoelen vast bakken voor je met de roerbak begint. Broccoli, boontjes en dergelijke voorstomen. Wortel en courgette kun je raspen.
Kool is fijngesneden snel gaar, net als prei. Paksoi kan veel water afgeven, je kunt het van te voren roosteren in de oven (op 200 graden ongeveer 25 minuten) of apart op hoog vuur roerbakken en op het laatst dan weer toevoegen.  Lees “De lekkerste roerbaknoedels” verder

Tropische groene smoothie met mango en kokos

Groene smoothies. Je ziet ze tegenwoordig overal maar de hype begint al een beetje te keren. Want zijn ze nu echt zo gezond met al dat zoete fruit? Als je gewend bent aan een ontbijt met veel zoet, zeg hagelslag, huis-tuin-en-keuken jam van de supermarkt, nutella, dan is een groene smoothie echt een supergezond alternatief. 
Maar ontbijt je normaal niet zo zoet, dan kan je merken dat een smoothie je bloedsuikerspiegel behoorlijk kan verhogen. Want de vezels, die de opname van de suiker normaal vertragen, zijn nu gepureerd. 
En je drinkt het sneller op dan dat je al dat fruit op zou eten. Waardoor er best veel suiker tegelijk in je bloed komt, waar je insulineniveau dan natuurlijk weer op reageert.

Dit is het nadeel van de smoothie. Voordeel is natuurlijk dat ie boordevol zit met goede stoffen waar je lijf iets aan heeft.  Lees “Tropische groene smoothie met mango en kokos” verder

Ontbijtmuffins

Dit was mijn favoriete ontbijtje toen ik nog in Nederland woonde en elke ochtend vroeg met de trein naar mijn werk ging. Ik bakte ze in een batch van 20 stuks of zo, dan had ik de hele maand ontbijt om mee te nemen. Liefst haalde ik er een fruitsmoothie bij Shakies op Amsterdam Centraal waar ik over moest stappen.
Het recept hieroder bevat sinaasappel plus de schil, een smaak waar je van moet houden. Je kunt de schil of de sinaasappel helemaal weglaten, je moet dan alleen wat meer plantaardige melk toevoegen.

Als je het lekker vindt, voeg dan gerust wat kleine stukjes pure chocolade toe. Lees “Ontbijtmuffins” verder

De lekkerste muesli maak je zelf

Muesli is lekker voor een snel ontbijtje, en daarom altijd makkelijk om in huis te hebben. Maar in de winkel gekochte muesli bevat vaak suiker, vet en soms nog andere toevoegingen die helemaal niet nodig zijn om een lekkere muesli te maken. 
En als je echt een gezonde mix wilt, zonder toegevoegde suiker en vet en met behalve granen ook veel andere ingrediënten om je ontbijt voedzamer te maken (en niet alleen vullend), dan betaal je veel geld voor een klein zakje.

Daarom is muesli echt de moeite waard om zelf te maken. Het is echt niet veel werk als je de spullen in huis hebt, en je kunt alles erin doen wat je zelf lekker vind. Lees “De lekkerste muesli maak je zelf” verder

Broccoli-waterkerssoep

Zo makkelijk (en lekker!) kan gezond zijn.
Met een high-speed blender is deze soep in 5 minuten klaar. Met een staafmixer ben je ietsje langer bezig.
Broccoli is echt een superfood.  Het zit vol met vitamines, vooral vitamine K en vitamine C, maar relatief ook veel vitamine E.
Het bevat allerlei nuttige mineralen, en vooral superveel anti-oxidanten. Het is ontstekingsremmend, en ondersteunt de lever bij de ontgifting. En door deze combinatie behoort het tot de sterkste kankerwerende groenten.
Alleen, de belangrijke glucosinolaten in broccoli verdwijnen langzaam als je broccoli langer dan 4 minuten stoomt. En dat is nog best rauw. Daarbij biedt de blender of keukenmachine een oplossing. Lees “Broccoli-waterkerssoep” verder

Amerikaanse ontbijt-wafels met banaan en noten, vegan

Op een luie zondag. Of misschien juist op een wat minder luie zondag na een rondje hardlopen. Of op elke andere dag van de week als je de tijd hebt om even rustig te ontbijten. Wafels. Met een klontje boter (vegan uiteraard) en wat ahornsiroop. En eventueel nog wat fruit erbovenop.

Een traditionele wafel bestaat uit bloem, boter, suiker en ei. Best lekker vond ik ooit, maar het geeft je geen voeding voor de rest van de dag. En wel veel calorieën. Deze wafel is eigenlijk veel lekkerder, en je kunt er gerust 2 van eten zonder je schuldig te voelen. En daarna lekker met een goed boek uitbuiken op je favoriete plekje. Om de dag perfect te beginnen.


Recept Afdrukken
Amerikaanse ontbijt-wafels met banaan en noten
Maaltijd Ontbijt
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Porties
6-8 wafels
Ingrediënten
  • 4 el gemalen lijnzaad
  • 1 grote rijpe banaan
  • 300 ml plantaardige melk
  • 150 gram havermeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram walnoten gehakt in kleine stukjes
Maaltijd Ontbijt
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Porties
6-8 wafels
Ingrediënten
  • 4 el gemalen lijnzaad
  • 1 grote rijpe banaan
  • 300 ml plantaardige melk
  • 150 gram havermeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram walnoten gehakt in kleine stukjes
Instructies
  1. Pureer de banaan in een mengbeker met de staafmixer samen met het lijnzaadmeel en 100 ml van de melk. Laat het even staan terwijl je de overige ingrediënten bij elkaar zoekt.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Voeg melk naar smaak toe voor dikke stevige wafels of wat slappere wafels. Doe er wat extra melk bij als je van wat slappere wafels houdt, of wat havervlokken als je het wat grover wilt.
  3. Bak in een wafelijzer lekker bruin en serveer warm met ahornsiroop en een klontje vega-boter of besmeer met notenboter.
  4. Met dit recept bak je ongeveer 6 wafels, afhankelijk van je wafelijzer en hoe dun je het beslag maakt. De wafels kan je de volgende dag opwarmen in de broodrooster en je kunt ze ook prima invriezen.
Notities

Vrij naar een recept van Engine2.

Mogelijk door WP Ultimate Recipe