Poke bowl met bietjes en avocado

Eerlijk gezegd heb ik nog nooit een echte poke bowl  gegeten. Ik hoor er veel over maar hier in de buurt waren ze niet te krijgen. Tot deze zomer, nu kan je in Lagos poke bowls halen, er is zelfs een vega versie. Maar zo vaak kom ik nu ook weer niet in Lagos, het is toch ruim een uur rijden. Ik werd ondertussen wel nieuwsgierig en toen ze bij de Aldi plotseling edamame boontjes in de diepvries hadden werd het hoog tijd om eens zelf aan de slag te gaan. Op mynewroots.com vond ik dit recept, en aangezien de chioggia bieten in onze moestuin klaar waren om geoogst te worden kon ik meteen aan de gang. Lees “Poke bowl met bietjes en avocado” verder

Snelle burrito’s met rijst en zwarte bonen

Snel en makkelijk, een heerlijke lunch of een snelle avondmaaltijd, deze wraps met een vulling van zilvervliesrijst, zwarte bonen, zelfgemaakte salsa en avocado.

Maak er een salade bij van veel groene sla en spinazie, maïs, geraspte wortel en tomaat met een dressing van een met de staafmixer of in de blender gepureerde avocado met wat citroensap, theelepel mosterd, uitgeperste  teen knoflook, peper en zout, aangelengd met water tot een dikke saus. Lees “Snelle burrito’s met rijst en zwarte bonen” verder

De lekkerste roerbaknoedels

Als je het even niet weet en niet zo veel zin hebt om veel te koken dan zijn noedels ideaal. Snel klaar en altijd lekker. Met een kopje muntthee of jasmijnthee, lekker bijkomen na het sporten.

Belangrijk bij het roerbakken is dat je alles klaar hebt staan, als je begint te bakken moet het snel gaar zijn.
De groenten in het recept hieronder zijn mijn favoriete combi, maar in principe kan je allerlei groenten gebruiken.

Zorg dat groenten die wat langer nodig hebben om gaar te worden ‘voorbehandeld’ zijn. Paddenstoelen vast bakken voor je met de roerbak begint. Broccoli, boontjes en dergelijke voorstomen. Wortel en courgette kun je raspen.
Kool is fijngesneden snel gaar, net als prei. Paksoi kan veel water afgeven, je kunt het van te voren roosteren in de oven (op 200 graden ongeveer 25 minuten) of apart op hoog vuur roerbakken en op het laatst dan weer toevoegen.  Lees “De lekkerste roerbaknoedels” verder

Hutspot met seitanhachee

Het wordt in Nederland al een beetje lente maar hier in Portugal is het over het algemeen ook niet zo koud en toch eten we graag stamppot als de dagen korter worden. Raar eigenlijk he, in de zomer komt het niet in me op om stamppot te maken, terwijl het toch gewoon aardappelen met groenten is. Maar stamppot, dat hoort bij de winter. Zelfs al is het mooi weer.

Ik ben normaal niet zo’n gekookte aardappeleter, maar stamppot in de winter is vind ik juist weer wel erg lekker. Wel een stamppot met meer groenten als aardappelen, zo houd je hem ook wat lichter en slanker, en het liefst een lekker sjuutje erbij. In een kuiltje.
De jus maak je in dit recept van uien en seitan, een soort hachee eigenlijk. Lees “Hutspot met seitanhachee” verder

Burrito-bowl met groene rijst, zoete aardappel en zwarte bonen

Ik ben gek op bowls. Een kom met daarin alles wat je nodig hebt, een groene bladgroente, een eiwit, een graan, koolhydraten en vooral veel groenten, met een lekker sausje en wat rauwe toppings erop of saladegroenten erbij of eronder. Je kunt allerlei soorten bowls maken, en het werkt prima met restjes groenten, bereid al dan niet.

Bowls met een mexicaans tintje , zoals deze, noemen ze een burrito-bowl.
Verder kom je vaak de naam buddha-bowl tegen, heel mooi ook is een Goddess-bowl, maar de mooiste naam vind ik hiervoor de bowl of abundance. Een kom van overvloed, meer heb je toch niet nodig!  Lees “Burrito-bowl met groene rijst, zoete aardappel en zwarte bonen” verder

Portobello burgers met boerenkoolpesto

Groene bladgroenten zijn heel belangrijk in een plantaardig dieet. Eigenlijk zijn ze voor iedereen belangrijk, ze zitten zo boordevol nuttige stoffen, zoals heel veel vitaminen, mineralen als calcium en ijzer, proteïnen, vezels, foliumzuur, anti-oxidanten en niet te vergeten: bladgroen of chlorofyl. Chlorofyl is niet alleen een krachtige anti-oxidant, maar heeft ook de eigenschap om zware metalen te binden, waardoor het je lichaam helpt om te ontgiften. En nieuwe onderzoeken lijken aan te tonen dat je lichaam, net als de plant waar het uitkomt, door chlorofyl in combinatie met door je huid opgenomen zonlicht, zelf energie kan maken! De energiestof Q10 die hierbij vrijkomt geeft natuurlijk energie, maar helpt ook tegen veroudering, zoals we weten uit de cremetjes waar tegenwoordig Q10 aan toegevoegd wordt.

Kortom, we moeten veel groene bladgroenten eten en het is geen geheim meer dat boerenkool hierin een topper is. Lees “Portobello burgers met boerenkoolpesto” verder

Stamppot zuurkool met pompoen en tempeh-‘spekjes’

Op 1 januari zuurkool met spek, het hele jaar geen gebrek!

Deze wijsheid komt van mijn moeder en op 1 januari aten wij vroeger dan ook altijd zuurkool met spek. Er zijn van die tradities die je nooit meer loslaten. Als de kater het toelaat (wat tegenwoordig eigenlijk altijd het geval is), heb ik op 1 januari gewoon zin in zuurkool.

Alleen die spek, die heb ik nooit lekker gevonden. En die eet ik al heel lang niet meer. Gelukkig zijn er goede vervangingen, en het werkt net zo goed. Ook zonder spek geen gebrek!  Wat leven we toch in een mooie tijd!

Mijn favo-zuurkoolrecept is deze zuurkool met pompoen en tempeh-spekjes.  Lees “Stamppot zuurkool met pompoen en tempeh-‘spekjes’” verder