Banaan-walnoot muffins vegan en gezond

Banaan en noten, zo’n topcombi waar je soms gewoon behoefte aan hebt. In bananenbrood, bananenpannenkoekjes, bananenmuffins. En het mooie is dat de banaan gelijk zoetmiddel en vetvervanger is, je hebt van beide nu veel minder nodig om toch een lekkere smeuiïge muffin te maken.

En gelukkig is banaan nog gezond ook. Al hoor je dit vaak anders, doordat hij vrij veel suikers en calorieën bevat  wordt de banaan in veel dieten afgeraden. Zonde, want hij zit bomvol belangrijke mineralen en vitaminen. Je moet er geen tros per dag van opeten, dat is waar, maar een banaantje op een dag kan zeker geen kwaad.

Een banaan bevat bijvoorbeeld vrij veel magnesium en kalium, mineralen die je lichaam nodig heeft voor heel veel verschillende processen.
En vitaminen, zoals een flinke hoeveelheid vitamine B6 en vitamine C.
In banaan zitten ook aminozuren (eiwitten), onder andere tryptofaan. En om tryptofaan om te zetten in serotonine is onder andere vitamine B6 en magnesium nodig. Serotonine is het gelukshormoon, een tekort aan serotonine zorgt voor depressiviteit. Maar het is ook de voorloper van melatonine, dat ervoor zorgt dat je lekker slaapt.
En zo helpt een banaan dus ook om goed te slapen. En je kan er een beetje gelukkig van worden.

En gelukkig dat wordt je zeker van deze muffins! De instructies lijken vrij lang, maar het is echt niet veel werk.
Bak ze in grote muffinvormen voor een geweldig en voedzaam ontbijt, ideaal om mee te nemen naar je werk als je er thuis geen tijd voor hebt.
Of maak ze wat kleiner en eet ze als tussendoortje, bij de koffie of als je last krijgt van je middagdip voor een beetje extra energie.

 

 

Recept Afdrukken
Banaan-noten muffins
Banaan-noten muffins
Maaltijd Ontbijt
Prep Tijd 25 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Porties
8-12 muffins
Ingrediënten
Nat
  • 3 grote bananen liefst zo rijp dat ze net bruine stippen krijgen
  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad en 5 eetlepels water
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels maple syrup of ander zoetmiddel agavenectar of honing is ook lekker (maar niet vegan)
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
Droog
  • 300 gram meel Maak je eigen mengsel, ik gebruikte: 100 gram volkoren speltmeel, 100 gram wit speltmeel, 50 gram boekweitmeel en 50 gram amandelmeel
  • halve theelepel gemalen zeezout
  • halve theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram grofgehakte noten en zaden
  • 12 papieren muffinvormpjes en een muffinvorm voor 12 muffins of gebruik siliconenmuffinvormpjes, je hebt dan geen papiertjes nodig.
  • 12 halve walnoten of pecannoten voor de garnering
Maaltijd Ontbijt
Prep Tijd 25 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Porties
8-12 muffins
Ingrediënten
Nat
  • 3 grote bananen liefst zo rijp dat ze net bruine stippen krijgen
  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad en 5 eetlepels water
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels maple syrup of ander zoetmiddel agavenectar of honing is ook lekker (maar niet vegan)
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
Droog
  • 300 gram meel Maak je eigen mengsel, ik gebruikte: 100 gram volkoren speltmeel, 100 gram wit speltmeel, 50 gram boekweitmeel en 50 gram amandelmeel
  • halve theelepel gemalen zeezout
  • halve theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram grofgehakte noten en zaden
  • 12 papieren muffinvormpjes en een muffinvorm voor 12 muffins of gebruik siliconenmuffinvormpjes, je hebt dan geen papiertjes nodig.
  • 12 halve walnoten of pecannoten voor de garnering
Banaan-noten muffins
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 185 graden.
  2. Meng de gemalen lijnzaad in een mengbeker met 5 el water en laat even staan terwijl je de overige ingredienten bij elkaar zoekt.
  3. Meng de droge ingredienten in een mengkom.
  4. Breek de bananen in stukken in de mengbeker met het lijnzaadei en pureer ze met de staafmixer tot ze helemaal glad zijn. Roer dan het citroensap, de honing en de kokosolie erdoor.
  5. Maak een kuil in het meelmengsel en giet de bananenpuree hierin. Roer van het middenuit alles door elkaar. Het moet goed gemengd zijn, maar roer niet te lang, dat is voor muffins niet nodig.
  6. Roer de gehakte noten en zaden door het beslag. Je kunt kiezen voor alleen walnoten of pecannoten, die combineren altijd goed met banaan, maar ook gemengde noten (uiteraard ongezouten en ongebrand!) en pompoenpitten of zonnebloempitten zijn lekker.
  7. Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag hierover. Misschien heb je teveel, zoek er dan nog een paar vormpjes bij. De ene muffinvorm is groter als de andere.
  8. Bekroon elke muffin met een halve walnoot of pecannoot en bak ze 25 minuten op 185 graden. Even met een satéprikker in de muffin prikken om te kijken of ze gaar zijn. Ze blijven iets vochtig vanbinnen dus er zal altijd wat cake aan de prikker blijven kleven als het goed is. Maar ze mogen niet meer vloeibaar zijn.
  9. Laat ze 5 minuten in de vorm zitten en zet ze dan in de papiertjes op een rooster om verder af te koelen.
  10. De siliconenvormpjes kan je na 5 minuten ook verwijderen om te voorkomen dat de muffins vochtig worden.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *