Deze repen zijn geweldig om in voorraad te hebben voor drukke tijden. Ze vullen en geven snel energie, en bevatten genoeg vezels, vitaminen en mineralen om een poosje op door te kunnen gaan.
In deze tijd van het jaar, van half februari tot eind maart, is voor ons de drukste tijd van het jaar. In het toeristen seizoen zijn we ook altijd druk met allerlei klusjes, maar hebben we tussendoor vaak wel tijd om even iets ‘voor onszelf’ te doen. In deze 6 weken echter zijn de dagen veel te kort. De tenten van Portugal Nature Lodge moeten opgebouwd worden, alles moet geschilderd worden en weer ingericht. Alle spullen uit de opslag naar de tenten. Maar ook het gras en het onkruid groeit in deze tijd het hardst, en als we dat niet op tijd maaien krijgt de bloemenpracht van het voorjaar geen kans en staat het land in augustus vol met droog gras. En de moestuin moet opgestart worden, tomaten, paprika’s, courgettes en aubergines, maar ook pompoen en allerlei kruiden zaai je in deze tijd van het jaar, als de temperaturen rond de 20 graden of hoger blijven overdag.
We krijgen veel aanvragen binnen, alles moet bevestigd en ingepland worden, betalingen verwerkt, facturen geschreven, vragen beantwoord. Kortom, het is vaak laat voor we gaan eten, en omdat we zo druk bezig zijn en heel wat kilometertjes aflopen op ons terrein, slaat de lekkere trek regelmatig toe. En dan is het fijn als je iets in voorraad hebt wat echt lekker is, makkelijk weghapt, en je lichaam en geest weer voorziet van de nodige energie.
Deze heerlijke zachte kokos-banaan-mueslirepen bijvoorbeeld. Snijd ze in kleine blokjes voor snelle bites, of in flinke repen als (2de) ontbijt of 4-uurtje.
Bewaar ze in de koelkast als je weet dat ze het toch niet langer als een paar dagen uit gaan houden, ze zijn zelfs lekkerder direct uit de koelkast. Of vries ze in als je er langer mee wilt doen.
Kokosbanaan mueslireep
Ingrediënten
- 2 chiazaad met 6 eetlepels water
- 200 gram havervlokken
- 150 gram zonnebloempitten of gehakte noten naar keuze
- 80 gram geraspte kokos
- 12 ontpitte dadels
- 50 gram kokosolie
- 100 gram honing of maple syrup
- 1 tl vanille extract
- 2 grote rijpe bananen niet overrijp, een bruin spikkeltje mag wel
- 1/2 tl zeezout
- 1/2 tl kaneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng in een beker waar je staafmixer in past of in je blender de chiazaad met 6 eetlepels water en laat even staan zodat het een gel kan worden. Zoek ondertussen de overige ingrediënten bij elkaar.
- Bekleed een rechthoekige of vierkante bakvorm van ongeveer 20x20cm met bakpapier. Vet randjes in met een beetje kokosolie.
- Doe de bananen, gesmolten kokosolie en ahorn siroop bij de chiazaadjes en pureer met de staafmixer of de blender tot goed gemengd.
- Doe het in een kom met de overige ingredienten en meng goed.
- Giet het mengsel in de bakvorm en druk een beetje aan met je handen tot het in alle hoekjes zit en goed verdeeld is.
- Bak 30 minuten op 175 graden tot het goudbruin bovenop is. Laat het helemaal afkoelen in de vorm op een rooster. Haal de koek dan met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijdt het met een scherp mes in 12 repen of een stuk of 20 hapjes tussendoor!