Oh, wat is dit lekker! Soms heb je van die recepten die een hele nieuwe smaaksensatie geven. Terwijl je toch denkt dat je al veel geproeft hebt. In dit Iraanse gerecht zijn het de specerijen, het sausje met amandel en limoen en de combi van aubergine met dadels en abrikozen die de truc doen.

Als je een recept zoekt waarin het ook een verstokte vleeseter niet op zal vallen dat hij (of zij) veganistisch eet, maak dan dit recept. Het geheim van goed plantaardig koken voor niet vega’s is  zorgen voor veel smaak. Met kruiden, sausjes en ongewone combinaties maak je van simpele ingrediënten een heel verrassend gerecht, waar zoveel smaak aan zit dat iedereen even vergeet te praten. De keuken van het middenoosten is daar heel goed in. Veel groenten, noten en zuidvruchten en natuurlijk al die kleurrijke specerijen die je op markten in prachtige piramides op glanzende schalen ziet liggen.

Serveer deze schotel met (meergranen) couscous.
Amandelyoghurt met banaan, carob, vijg en walnoot is een perfect toetje hierbij. Serveer vooraf wat warm knapperig brood en rauwkost met humus, paprika-walnoot puree, olijfolie met za’ater om in te dippen. En je hebt een feest!

Laat je trouwens niet weerhouden door de lange ingredienten lijst. Je bent ongeveer een uurtje bezig en het is echt niet moeilijk.
Kies een tomatensaus met zo weinig mogelijk toevoegingen, zo veel mogelijk alleen tomaat.

Iraanse auberginetajine

Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus

Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Middenoosten
Porties 4 p

Ingrediënten
  

Amandel-limoensaus

  • 1 kleine ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 1 cm gemberwortel geschild en fijngesnipperd
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 el agavesiroop
  • 150 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  • 1 limoen of halve citroen geraspte schil en sap
  • zeezout naar smaak

Aubergineschotel

  • 1 el kokosolie
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 groene paprika in kleine stukjes
  • 50 ml sinaasappelsap versgeperst
  • 1 aubergine in 2cm blokjes
  • 1/2 blik kikkererwten ong 125gr, afgespoeld en uitgelekt
  • 5 gedroogde abrikozen in stukjes
  • 5 dadels in stukjes
  • 1 tomaat in blokjes
  • 200 ml tomatensaus
  • 1 el citroensap
  • 2 el verse koriander gehakt

Topping

  • 75 gram rauwe cashewnoten
  • handvol verse korianderblaadjes

Instructies
 

De topping.

  • Rooster eerst de cashewnoten. Verwarm de oven voor op 180 graden, spreid de cashewnoten uit op een bakblik en bak ze 8 minuten. Schud na 5 minuten even om.

Amandel-limoensaus

  • Verwarm 50 ml water in een koekenpan en 'fruit' de ui hierin een paar minuten totdat ze zacht is. Voor deze manier van bakken moet je wel regelmatig roeren en een kannetje water naast de pan hebben zodat je snel een scheutje water toe kunt voegen als dat nodig is. Zorg dat de ui niet bruin wordt, je wil een mooie gele saus!
  • Doe als de ui zacht is de knoflook en de gember erbij en bak nog 1 minuutje. Voeg dan de kurkuma, cayennepeper en kaneelstokje toe, roer even goed door voordat je de kokosmelk, agavesiroop en water erbij doet.
  • Breng aan de kook en laat een kwartiertje zachtjes sudderen. Voeg eventueel wat extra water toe, het mag niet aanzetten! Zet het vuur uit, verwijder het kaneelstokje en roer er uiteindelijk de gemalen amandelen, de limoen (of citroen) schil en sap doorheen en breng op smaak met zout.
  • Laat even afkoelen voordat je het pureert in de blender tot een gladde, roomgele saus. Voeg wat water toe als het te dik is. Het moet schenkbaar zijn, maar niet te dun.

De auberginestoof

  • Verwarm de kokosolie in een hapjespan en fruit de ui hierin totdat deze zacht is. Voeg dan de knoflook en de specerijen (kaneel, komijn, kurkuma en nootmuskaat) toe. Roer goed door elkaar en doe dan de groene paprika erbij. Bak een minuutje, doe de sinaasappelsap erbij en stoof 5 minuten tot de paprika zacht wordt.
  • Doe de blokjes aubergine in de pan en meng goed zodat de specerijen mooi over de groenten verdeeld worden. Voeg dan de stukjes abrikoos, dadel, tomaat en de tomatensaus erbij. Roer alles door elkaar en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Als laatste gaan de kikkererwten, de citroensap en de koriander erbij. Dek de pan af met een deksel en laat de saus 20 minuten koken tot de aubergine gaar is. Het moet niet te nat blijven maar zeker niet aanzetten. Roer zo nu en dan door en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
  • Giet de kokende bouillon over de couscous, dek de schaal af en laat 5 minuten staan. Maak het dan los met een vork, en 'vork' er een lepel olijfolie door zodat de korreltjes bedekt worden. Dek weer af tot gebruik.
  • Verdeel de couscous over de borden, schep er de auberginesaus overheen, dan een deel van de amandelsaus en garneer met de geroosterde cashewnoten en blaadjes koriander. Serveer de rest van de amandelsaus apart erbij voor de liefhebbers.
  • Eet dit zonder tv of boek of andere afleiding behalve je disgenoten. Geniet van de smaken!

Notities

Ik kwam dit recept tegen op www.onegreenplanet.org, het origineel blijkt te zijn van een nederlandse blogster http://daniellejoy.org/. Dank je wel Danielle!

Eén gedachte over “Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus”

  1. Wat leuk Joke…. jouw eigen blog. En ook heeel fijn dat ik door dit blog jouw ervaring kan meenemen in ons leven. Er komt veel bij kijken om anders te gaan eten. Ik lees er veel over. Nu toepassen. Deze week hebben we kunnen proeven en vooral genoten bij jouw aan tafel. Het was heerlijk. Dank Dank…ik ga je volgen. Succes. Lieve groeten. Leo en Nel.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept