Als je even snel een gezond en bijzonder soepje op tafel wilt zetten, met nog een vrolijk kleurtje ook, probeer dit bietensoepje dan eens uit. Een heerlijke lunch, of met een salade erbij een geweldig hoofdgerecht.
Als je gekookte bietjes in huis hebt en de kikkererwtencroutons hebt voorbereid (of weglaat), staat het met een kwartiertje op tafel. Met een restje gierst of quinoa maak je er een vullende, volledige maaltijdsoep van.
Je kunt ook rauwe bieten gebruiken, dan moet de soep alleen wat langer koken.


Het bijzondere aan deze soep is de aardse, wat zoete smaak van de bietjes, gecombineerd met de pittige thaise groene curry pasta.
Het recept komt weer van Dana, de minimalist baker. Origineel recept hier: https://minimalistbaker.com/curried-beet-soup-with-tandoori-chickpeas/

Snelle curry-bietensoep

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Lunch, Soepen
Porties 4 porties

Ingrediënten
  

Voor de kikkererwtencroutons

  • 1 blik kikkererwten
  • 1 el kokosolie
  • 1/4 tl zeezout
  • 2 el tandoori masala kruiden of kerriekruiden
  • 1 tl kokossuiker

Voor de soep

  • 1 el kokosolie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 500 gram bietjes geschild en in stukjes. Of gebruik gare bietjes voor een snellere soep.
  • zout en peper uit de molen
  • 1,5 el groene thaise currypasta (of 12 gram groene curry poeder)
  • 1/4 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl kurkumapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • snuf kardamom en gemalen koriander optioneel
  • 1 blik kokosmelk, light of gewone kokosmelk 250 ml met 150 ml water
  • 500 ml groentenbouillon (vers, van blokje of van poeder)

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en droog ze met een theedoek. Alle velletjes die je kunt verwijderen zijn meegenomen! Maar je hoeft dit niet zo nauwkeurig te doen.
  • Doe de kikkererwten in een kom en schud er de kokosolie, zout, masalakruiden en kokossuiker door. Spreid ze uit op een bakblik en bak ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet apart om af te koelen.
  • Terwijl de kikkererwten in de oven staan kan je de soep maken. Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit de gesnipperde sjalotjes, gehakte knoflook en geraspte gember voor ongeveer 2 minuten.
  • Voeg dan de in stukjes gesneden bietjes, wat zout en peper, currypasta en kruiden toe (kaneel, kurkuma, komijn, cayennepeper, kardamom en koriander). Schep door elkaar tot de bietjes bedekt zijn met kruiden, doe een deksel op de pan en laat een minuut of 4 stoven. Roer zo nu en dan door.
  • Doe dan de kokosmelk, groentenbouillon en kokossuiker erbij, breng aan de kook, zet op een laag vuurtje en laat ongeveer 15 minuten koken. Als je gare bietjes gebruikt is 5 minuutjes genoeg, om de smaken door te laten trekken.
  • Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak indien nodig, zouter, zoeter of pittiger.
  • Serveer met een eventueel een sliertje kokosmelk en een flinke hand kikkererwten.
Trefwoord Bietjes, Groene curry, Soep

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept