Snelle burrito’s met rijst en zwarte bonen

Snel en makkelijk, een heerlijke lunch of een snelle avondmaaltijd, deze wraps met een vulling van zilvervliesrijst, zwarte bonen, zelfgemaakte salsa en avocado.

Maak er een salade bij van veel groene sla en spinazie, maïs, geraspte wortel en tomaat met een dressing van een met de staafmixer of in de blender gepureerde avocado met wat citroensap, theelepel mosterd, uitgeperste  teen knoflook, peper en zout, aangelengd met water tot een dikke saus. Lees “Snelle burrito’s met rijst en zwarte bonen” verder

Nuts4Nutrition Weekmenu winter 1

Dit is het eerste weekmenu op Nuts4Nutrition. De bedoeling is dat er regelmatig één volgt voor het komende jaar.
Speciaal om het je makkelijk te maken als je graag plantaardig of veganistisch wilt gaan eten, maar het eigenlijk een beetje moeilijk vind om steeds iets te verzinnen om te eten.
Het is de bedoeling dat het weekmenu je eet-ideeën geeft voor de hele week. Van ontbijt, via snack, lunch, diner weer naar ontbijt.
Kijk in ieder geval onder: Plantaardig eten – Wat heb je nodig om een voorraad aan te leggen.

Veel van de recepten die ik gebruik komen van andere sites, ik ben niet zo’n ontwikkelaar maar maak graag na wat ik op het web tegenkom. En dat is zo veel, veel meer recepten dan dat ik ooit uit kan proberen. Wat dat betreft is het zo makkelijk om vega te eten tegenwoordig! Lees “Nuts4Nutrition Weekmenu winter 1” verder

Sojayoghurt met banaan, vijg, walnoot en carob

Een heel simpel, maar superlekker en best gezond toetje met een portugees tintje. 
Banaan geeft je wat tryptofaan om lekker te slapen.
Vijg voor de magnesium, dat heeft tryptofaan onder andere nodig om in melatonine te veranderen, het ‘slaaphormoon’.
Walnoot voor de omega-3 vetten, die zijn altijd nodig.

En ken je carob al? Carob is het poeder van de peulen van de Johannesbroodboom, een boom die al in de bijbel wordt genoemd; als je een Johannesbroodboom in je tuin hebt staan hoef je nooit honger te leiden, de vruchten bevatten alle voedingsstoffen die je nodig hebt en de boom overleeft als alle andere planten doodgaan.
De boom groeit goed in een mediterraan klimaat en komt ook in Portugal veel voor. Hier wordt carob voornamelijk gebruikt in gebak en ook wel als zoetmiddel in pap. Lees “Sojayoghurt met banaan, vijg, walnoot en carob” verder

De lekkerste roerbaknoedels

Als je het even niet weet en niet zo veel zin hebt om veel te koken dan zijn noedels ideaal. Snel klaar en altijd lekker. Met een kopje muntthee of jasmijnthee, lekker bijkomen na het sporten.

Belangrijk bij het roerbakken is dat je alles klaar hebt staan, als je begint te bakken moet het snel gaar zijn.
De groenten in het recept hieronder zijn mijn favoriete combi, maar in principe kan je allerlei groenten gebruiken.

Zorg dat groenten die wat langer nodig hebben om gaar te worden ‘voorbehandeld’ zijn. Paddenstoelen vast bakken voor je met de roerbak begint. Broccoli, boontjes en dergelijke voorstomen. Wortel en courgette kun je raspen.
Kool is fijngesneden snel gaar, net als prei. Paksoi kan veel water afgeven, je kunt het van te voren roosteren in de oven (op 200 graden ongeveer 25 minuten) of apart op hoog vuur roerbakken en op het laatst dan weer toevoegen.  Lees “De lekkerste roerbaknoedels” verder

Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus

Oh, wat is dit lekker! Soms heb je van die recepten die een hele nieuwe smaaksensatie geven. Terwijl je toch denkt dat je al veel geproeft hebt. In dit iraanse gerecht zijn het de specerijen, het sausje met amandel en limoen en de combi van aubergine met dadels en abrikozen die de truc doen.

Als je een recept zoekt waarin het ook een verstokte vleeseter niet op zal vallen dat hij (of zij) veganistisch eet, maak dan dit recept. Het geheim van goed plantaardig koken voor niet vega’s is  zorgen voor veel smaak. Met kruiden, sausjes en ongewone combinaties maak je van simpele ingrediënten een heel verrassend gerecht, waar zoveel smaak aan zit dat iedereen even vergeet te praten. Lees “Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus” verder

De beste start van de dag! Plantaardige ontbijtjes.

Ontbijt is een speciaal moment van de dag. En voor iedereen heel anders. De één ontbijt het liefst met een bord vol stevige kost. De ander wordt al misselijk bij het idee aan eten. 
Ook de wetenschap is er niet duidelijk over. Is het ontbijt nou de belangrijkste maaltijd van de dag of kan je het best overslaan? 
Je lichaam geeft het waarschijnlijk wel aan, maar één ding is zeker. Een gezond ontbijt geeft je lijf de energie om de dag mee door te komen. Of je het nou om 11 uur neemt of om 6 uur. 
Het is het moment om je lichaam van voeding te voorzien, en niet van vulling zonder toegevoegde waarde. Want een witte boterham met hagelslag is helaas geen voeding voor je lijf, hooguit kortstondige energie. Een bord havermout met fruit komt al veel meer in de buurt van wat je nodig hebt. 
En zeker als je pas om een uur of 11 trek krijgt, heb je de neiging om iets snels en suikerrijks te pakken, meestal niet gezond. Zorg daarom dat je iets bij je hebt wat je lichaam wel van de benodigde voedingsstoffen voorziet en niet alleen maar van snelle brandstof. 
Gelukkig zijn er heel veel mogelijkheden om wel gezond te ontbijten, maar tegelijkertijd een ontbijt te hebben waar je naar uit kunt kijken.  Lees “De beste start van de dag! Plantaardige ontbijtjes.” verder

Tropische groene smoothie met mango en kokos

Groene smoothies. Je ziet ze tegenwoordig overal maar de hype begint al een beetje te keren. Want zijn ze nu echt zo gezond met al dat zoete fruit? Als je gewend bent aan een ontbijt met veel zoet, zeg hagelslag, huis-tuin-en-keuken jam van de supermarkt, nutella, dan is een groene smoothie echt een supergezond alternatief. 
Maar ontbijt je normaal niet zo zoet, dan kan je merken dat een smoothie je bloedsuikerspiegel behoorlijk kan verhogen. Want de vezels, die de opname van de suiker normaal vertragen, zijn nu gepureerd. 
En je drinkt het sneller op dan dat je al dat fruit op zou eten. Waardoor er best veel suiker tegelijk in je bloed komt, waar je insulineniveau dan natuurlijk weer op reageert.

Dit is het nadeel van de smoothie. Voordeel is natuurlijk dat ie boordevol zit met goede stoffen waar je lijf iets aan heeft.  Lees “Tropische groene smoothie met mango en kokos” verder

Ontbijtmuffins

Dit was mijn favoriete ontbijtje toen ik nog in Nederland woonde en elke ochtend vroeg met de trein naar mijn werk ging. Ik bakte ze in een batch van 20 stuks of zo, dan had ik de hele maand ontbijt om mee te nemen. Liefst haalde ik er een fruitsmoothie bij Shakies op Amsterdam Centraal waar ik over moest stappen.
Het recept hieroder bevat sinaasappel plus de schil, een smaak waar je van moet houden. Je kunt de schil of de sinaasappel helemaal weglaten, je moet dan alleen wat meer plantaardige melk toevoegen.

Als je het lekker vindt, voeg dan gerust wat kleine stukjes pure chocolade toe. Lees “Ontbijtmuffins” verder

Havermoutpap met banaan en frambozen

Normaal eet ik mijn overnight oats altijd zo uit de koelkast, maar op het moment zijn de ochtenden echt koud hier in Zuid Portugal. En dan is een warm papje ook wel eens lekker.
Zeker op dagen dat de zon gaat schijnen doen we ’s morgens niet de moeite om de houtkachel aan te maken, want als de zon eenmaal op is dan wordt het snel genoeg warm in huis. Maar dat betekent wel ontbijten met een warme trui aan en soms zelfs koude handen. 
Heerlijk om die op te warmen aan een warm papje. En zeker dit lekkere papje dat ik opgestuurd kreeg in een mail van Vegenuary. Lees “Havermoutpap met banaan en frambozen” verder