Deze vegan kikkererwtenburgers kan je gerust in een grote hoeveelheid maken en invriezen. Ze zijn namelijk heel erg lekker! Dus altijd fijn om bij de hand te hebben.
En omdat er rijst en kikkererwten in zitten vullen ze goed, een flinke salade of wat snelle roergebakken groenten erbij en je hebt een maal.
Maar je kunt er ook nog wat zoete aardappelfrietjes bij doen (uit de airfryer of uit de oven).Zoete aardappel is ook een groente tenslotte en geen zetmeel-vuller zoals de gewone aardappel.
Gewone aardappel heeft een grote invloed op je bloedsuikerspiegel, gekookt al, maar gebakken nog veel meer.
En zoete aardappel, ondanks dat die zoet is, heeft een veel lagere glycemische index (oftewel, weinig tot geen verhoging van je bloedsuikerspiegel).
Voor een lekkere lunch prop je de burgers samen met salade in een (volkoren spelt) pitabroodje. Even wachten na het eten zodat ie inzakt en je een vol gevoel krijgt, want anders wil je er zeker nog één!
Op de foto een salade van rode kool, fijngesneden op de mandoline, gemengd met geraspte wortel en even ´gemasseerd´ met een scheutje walnootolie, citroensap en wat peper en zout. Een handje spinazieblaadjes in reepjes en wat licht geroosterde zonnebloempitjes.
Door een koolsalade te ‘masseren’ met je handen maak je hem wat makkelijker verteerbaar en minder kool-ig van smaak. Werkt echt!
Curry-kikkererwtenburgers
Ingrediënten
- 1 kleine ui in stukken
- 1 dessertlepel kerriepoeder
- 1 koffielepel komijnpoeder
- 1 koffielepel knoflookpoeder
- 1 koffielepel mosterdzaad
- 150 gram gekookte zilvervliesrijst ongeveer 75 gram ongekookt
- 400 gram kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 1,5 blik
- 100 gram havervlokken
- 150 ml kokosmelk
Instructies
- Als je ongekookte rijst hebt, zet dan eerst de rijst op met water en zout en kook tot gaar.
- Doe de ui met de specerijen in een keukenmachine en draai tot alles fjin en goed gemengd is.
- Voeg de kikkererwten en de kokosmelk toe en meng tot een homogeen mengsel (hoeft geen gladde puree te zijn)
- Doe de havervlokken erbij en meng tot de havervlokken iets gehakt zijn.
- Doe het mengsel over in een kom en meng met je handen de gekookte rijst erdoor.
- Als het mengsel te nat is voeg dan nog wat havervlokken toe. Als het daarentegen te droog is doe er dan nog een beetje kokosmelk bij.
- Breng op smaak met zout en peper en zet een half uurtje in de koelkast om op te stijven. Als je hier geen tijd voor hebt kan het ook zonder.
- Vorm met vochtige handen 8 burgers van het mengsel, leg ze op een snijplank bedekt met bakpapier.
- Bak de burgers die je nu wilt eten in een hete koekenpan met een beetje kokosolie aan beide kanten bruin. Keer voorzichtig om met een spatel, ze zijn vrij zacht.
- Vries de rest in op het bakpapier, zodra ze bevroren zijn doe je ze in een diepvrieszak of doos, klaar voor een volgende maaltijd! Wel eerst ontdooien!