Een puur plantaardig kerstmenu, dat het leven viert voor mens en dier en het is toch een feestje voor iedereen die van lekker eten houdt. En ook nog redelijk licht, je hoeft niet bang te zijn kilo’s aan te komen. Mits je niet veel te veel eet natuurlijk, dat ligt helaas altijd op de loer als het zo lekker en ook nog gezellig is.

Ik heb een 4-gangen kerstmenu gemaakt dat voor een traditioneel hollands kerstmenu door kan gaan. Niet te moeilijk en je kunt veel voorbereiden.

De tomatensoep kan je van te voren maken, net als de kruidenboter.
De onderdelen van de wintersalade kan je een dag van te voren bereiden, je hoeft het op het laatste moment alleen nog samen te voegen.
De seitan-wellington is echt fantastisch! Een hele smakelijke rollade van champignons, bietjes en kidneybonen, met mosterd en een paddenstoelenpuree in bladerdeeg gerold. Met dank voor het recept aan fullofplants.com.
Je kunt hem op de dag zelf het best voorbereiden, zodat je hem ’s avonds alleen nog in de oven hoeft te zetten. De bijgerechtjes kan je zo ingewikkeld of simpel maken als je zelf wilt. Hasselback aardappelen kan je tegenwoordig kant en klaar kopen en staan er heel mooi bij. Of maak van te voren een aardappel-pompoenpuree die je in de oven opwarmt om een knapperig korstje te krijgen. Of gewoon gebakken aardappelen. En spruitjes en bloemkool uit de oven of even gestoomde broccoli.
De stoofpeertjes voor het dessert kan je als je wilt al een paar dagen van te voren maken, het ijs vind ik het lekkerst op het laatste moment gemaakt.
En om het goed af te sluiten een zelfgemaakte chocoladetruffel bij de koffie. Krijg je ook al zin in kerst?

Tomatensoep met room en stokbrood met kruidenboter

Voor de tomatensoep

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 4 el tomatenpuree
  • 500 ml groentenbouillon
  • 1 blik tomaten
  • 4 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt
  • 2 tl italiaanse kruiden (zonder zout!)
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • sojaroom of andere plantaardige room

Doe een laagje water in een pan en als het kookt, ‘roerbak’ dan de gesnipperde ui hierin tot deze zacht wordt. Voeg eventueel nog wat water toe tijdens het bakken.

Roer de knoflook, de italiaanse kruiden en de tomatenpuree erdoor en bak nog een paar seconden mee.

Schenk de bouillon in de pan en het blik tomaten, breng het aan de kook.

Hak ondertussen de gedroogde tomaten in kleine stukjes en doe ze bij de soep.

Laat 20 minuten koken tot alles goed gaar is en pureer de soep dan. Dat kan met de staafmixer of in een blender of keukenmachine.

Breng op smaak met zout en peper.
Roer de helft van de sojaroom door de soep en serveer de rest er bij.

Voor de kruidenboter:

  • 200 gram plantaardige boter
  • 1 theelepel fijn zeezout
  • 1 theelepel geraspte citroenschil (optioneel)
  • Flinke handvol gehakte peterselie
  • Handje gehakte koriander
  • 2 teentjes knoflook, uit de pers

Doe alle ingrediënten in een schaaltje met een deksel en prak het met een vork goed door elkaar. Doe het deksel erop en laat de smaken in de koelkast goed doortrekken.

Wintersalade met paddenstoelen

  • Zak gemengde salade, liefst iets kruidigs erdoor zoals waterkers en rucola
    200 gram oesterzwammen
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook uit de knijper
  • Snufje zout
  • 2 rode of chioggia bietjes
  • 200 gram bloemkool of broccoli roosjes
  • Evt wat verkruimelde geroosterde nori vellen

Dressing:

  • 100 ml ketchup
  • 100 ml vegan mayonnaise
  • 1 el whisky
  • Peper&zout

Verwarm de oven voor op 200 graden, wikkel de bietjes in aluminiumfolie en rooster ze 45 minuten tot een uur tot ze gaar zijn. Als er vocht uitkomt zijn ze gaar, of als je er met een scherp mes makkelijk in kunt prikken.
Leg ze apart en laat ze afkoelen. Je kunt natuurlijk ook gare bietjes kopen.

Snijdt de oesterzwammen in reepjes en bak ze in een beetje olijfolie tot ze zacht worden. Voeg dan de knoflook en een snufje zout toe en bak nog een minuutje mee. Meng de verkruimelde nori erdoor.

Stoom de bloemkool en/of broccoliroosjes kort tot beetgaar.

Meng alle ingredienten voor de dressing door elkaar.

Snijdt de bietjes in blokjes, doe ze in een schaal met de bloemkool-broccoli roosjes en meng er 4 eetlepels van de dressing doorheen.

Doe in mooie glazen onderin een flinke hand sla, dan de groenten en bovenop de gebakken oesterzwammen. Doe er een klein beetje dressing bovenop en geeft de rest er eventeel apart bij.

Seitan Wellington

Voor de paddenstoel duxelles

  • 350 gram (kastanje) champignons
  • 2 shalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl tijm
  • ¼ tl zout
  • Versgemalen peper
  • 1 el olijfolie

Voor de seitan-rollade

  • 1 el olijfolie
  • 1 medium ui, gesnipperd
  • 2 teenjte knoflook, gehakt
  • 1 tl vers geraspte gember
  • 150 gram champignons in plakjes
  • 2 el sojasaus (geen zoete!)
  • 2 el ahornsiroop of agavesiroop
  • 50 gram gekookte zilvervliesrijst
  • 200 gram kidneybonen, uit blik, afgespoeld
  • 1 gekookte biet (ong. 130 gram)
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 tl oregano
  • ¼ tl van elk gerookte paprikapoeder, chilipoeder en komijnpoeder
  • Flinke snuf kaneelpoeder en nootmuskaat
  • 1 cup tarwegluten (verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel)
  • 3 el dyonmosterd
  • 1 rol bladerdeeg (vegan dus niet met roomboter)
  • Om te bestrijken
  • 3 el amandelmelk (of andere plantaardige melk
  • 2 el ahorn of agave siroop

Doe alle ingredienten behalve de olijfolie voor de paddestoel-duxelle in een keukenmachine en maal tot de paddenstoelen heel fijngehakt zijn.
Verwarm de olijfolie even in een koekenpan en doe het keukenmachine mengsel in de pan, bak regelmatig roerend tot er geen vocht meer vrijkomt, ongeveer 10 minuten. Zodra het mengsel droog is (dit is belangrijk!) doe je het over op een bord.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verwarm dan de volgende lepel olie in de pan (je hoeft deze niet af te wassen tussendoor) en bak de gesnipperde ui zachtjes tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook en de gember toe en bak even mee. Doe de plakjes champignons erbij en bak nog een minuut of 5 tot de champignons gaar zijn.
Roer dan de aangebakken stukjes los met de sojasaus (deglazing) en schep de inhoud van de koekenpan in de kom van de keukenmachine.
Voeg de biet in stukken, de zilvervliesrijst, de kidneybonen het amandelmeel, de oregano en de specerijen toe en maal of pulse tot je een pasta hebt met nog wat stukjes erin.

Doe het mengsel over in een grote kom, doe de tarwegluten erbij en roer het goed door elkaar. Maar roer niet te lang want dan wordt het taai. Vorm een mooie rollade van het mengsel, iets kleiner dan je bladerdeeg, je moet het er omheen kunnen vouwen.

Rol de bladerdeeg uit op een stuk bakpapier. Smeer de duxelles uit op deeg maar laat aan alle kanten ongeveer 3 cm vrij. Leg dan de seitan rollade midden op het deeg.

Verdeel de mosterd bovenop de rollade en vouw dan het bladerdeeg eromheen. Zorg dat het er strak omheenzit en alle naden goed dicht zitten.

Je kunt het brood nu even bewaren in de koelkast maar het beste is het altijd om het zo snel mogelijk te bakken. Je kunt het daarna in aluminiumfolie pakken en weer opwarmen voor het eten. Lauwwarm is het ook erg lekker.

Eventueel kan je het brood versieren met restjes bladerdeeg in kerstvormpjes.

Besmeer het brood voor het bakken met een mengsel ven 3 el amandelmelk en 2 el ahornsiroop.

Bak het 45-50 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Laat het 10 minuten afkoelen voor je het in plakken snijdt.

Als je hasselback aardappelen erbij maakt, kunnen die gelijk met de rollade in de oven. Wil je geroosterde spruitjes en bloemkool erbij, snijdt dan de spruitjes doormidden en de bloemkool in roosjes, hussel ze om met een lepel olie en wat zout en verdeel ze over een bakblik. Zet dit 25 minuten voor de rollade klaar is in de oven.

Je kunt ook aardappel-pompoenpuree erbij maken. Kook hiervoor evenveel aardappelen als pompoen in blokjes, giet af en pureer met een pureestamper, wat plantaardige melk, olijfolie, peper en zout tot een mooie puree. Doe deze over in een mooie ovenschaal en zet deze 20 minuten bij de rollade in de oven.

Recept van FullofPlants.com

Stoofpeertjes met kaneelijs

  • 8 stoofpeertjes
  • 150 ml port
  • 150 ml rode wijn
  • Reepje citroenschil
  • 1 kaneelstokje
  • 75 gram suiker
  • Water

Schil de stoofpeertjes en doe ze in een grote pan. Doe de port en de wijn erbij en vul aan met water tot de peertjes onderstaan. Voeg dan de suiker, citroenschil en kaneelstokje toe en breng aan de kook.

Laat op een zacht vuurtje of sudderplaatje ongeveer 1 uur koken. Verwijder dan de gare peertjes, doe ze in een schaal en laat het vocht inkoken tot een dikke siroop.
Doe de siroop bij de peertjes en laat afkoelen.

Kaneelijs

  • 2 rijpe (!, belangrijk dat ze rijp zijn) bananen in plakjes, minimaal 4 uur van te voren ingevroren.
  • 150 ml volvette kokosmelk (uit blik)
  • 1 tl kaneel
  • Evt 1 el agavesiroop

Als je de bananen invriest houdt de plakjes dan van elkaar, zodat het niet 1 bonk wordt. Leg ze bijvoorbeeld op een ovenschil met bakpapier erin en doe ze pas samen in een doos als de plakjes bevroren zijn.

Doe de plakjes bevroren banaan en de kokosmelk in een keukenmachine of blender en maal zo kort mogelijk tot een gladde massa. Voeg kaneel en evt zoetmiddel toe en meng door elkaar.

Schep in elk schaaltje 1 peertje met 2 el siroop en een flinke schep kaneel ijs.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *