Het wordt in Nederland al een beetje lente maar hier in Portugal is het over het algemeen ook niet zo koud en toch eten we graag stamppot als de dagen korter worden. Raar eigenlijk he, in de zomer komt het niet in me op om stamppot te maken, terwijl het toch gewoon aardappelen met groenten is. Maar stamppot, dat hoort bij de winter. Zelfs al is het mooi weer.
Ik ben normaal niet zo’n gekookte aardappeleter, maar stamppot in de winter is vind ik juist weer wel erg lekker. Wel een stamppot met meer groenten als aardappelen, zo houd je hem ook wat lichter en slanker, en het liefst een lekker sjuutje erbij. In een kuiltje.
De jus maak je in dit recept van uien en seitan, een soort hachee eigenlijk.
Wil je het glutenvrij maken, dan kan je in plaats van seitan oesterzwammen gebruiken, of andere smakelijke paddestoelen. Kastanjechampignons kunnen ook heel goed.
Hutspot met seitanhachee
Ingrediënten
Voor de hachee
- 2 klontjes kokosolie
- 2 grote uien
- 1 teentje knoflook
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblaadje
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- peper uit de molen
- zeezout
- 250 gram seitan vervang door oesterzwammen voor glutenvrij
- 2 el bloem vervang door maizena voor glutenvrij
- 250 ml bouillon
- scheutje balsemico-azijn
Voor de hutspot
- 750 gram aardappelen
- 750 gram wortelen
- 250 gram uien
- 2 tl mosterd
- zeezout en versgemalen peper
Instructies
- Snijd de seitan in blokjes van 1,5 cm en bak ze in een grote koekenpan met een klontje kokosolie bruin. Zet ze apart.
- Snijd de uien in dunne halve ringen en de knoflook in dunne plakjes. Verhit de rest van de kokosolie in de koekenpan en voeg de uien toe. Bak ze op hoog vuur, regelmatig roerend, een beetje bruin en zacht. Ongeveer 5 minuten. Draai het vuur lager en voeg de knoflook toe, bak een minuutje mee. Doe het laurierblaadje en de kruidnagels erbij en laat de uien verder stoven op een laag vuurtje terwijl je de hutspot maakt. Doe er af en toe een scheutje water bij, zo kunnen ze verder karamelliseren zonder aan te branden (en zonder dat je er veel vet bij moet doen!).
- Doe de seitan bij de uien, strooi de paprikapoeder en de bloem erover en roer het goed door. Maak de bouillon van het overgebleven kookvocht van de aardappelen en de wortelen, vul dit aan tot 250 ml met water , en een bouillonblokje of poeder voor 250 ml. Giet de vloeistof in delen bij de uien-seitanmengsel en roer elke keer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Laat een minuut koken om te binden, blijven roeren. Als het te dik wordt doe er dan nog wat water bij. Blijft het te dun, dan moet je het wat langer laten koken. Het moet een gebonden jus worden. Breng op smaak met een scheutje balsemico-azijn en peper en zout.
De hutspot
- Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken van 2,5 cm. Maak de wortelen schoon en snijdt ze in kleine blokjes. Pel de uien en snipper ze. Zet de aardappelen op in een grote pan en zet ze ruim onder water met zout. Breng aan de kook. Leg de wortelen en de uien erop en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken tot alles gaar is. Vertrouw je er niet op dat alles tegelijk gaar zal zijn gebruik dan een aparte pan om de wortelen en de uien in te koken. Gebruik het eventueel overgebleven kookvocht om de hachee te maken. Stamp de gare groenten en de aardappelen door elkaar, breng op smaak met peper en zout en mosterd. Gebruik gerust wat extra mosterd als je dat lekker vindt!
- Verdeel de stamppot over de borden, maak in het midden een kuiltje en schep hier een soeplepel van de seitanhachee in.