Ach, echt gezond kan je het misschien niet noemen, deze chocoladecake met wit meel, en redelijk veel zoet en olie. Maar het is een stuk minder slecht voor je dan een traditionele chocolade cake, met meer dan de helft minder vet en suiker. Plus de courgette levert een flinke hoeveelheid vezels en ook nog wat vitaminen en mineralen.
En het is de courgette die de cake zacht en vochtig maakt, waardoor je minder vet nodig hebt.
En lekker! Zeker na een nachtje in de koelkast, dan wordt ie wat compacter en de chocoladesmaak nog intenser.
Ik snijd hem in plakken als hij afgekoeld is en bewaar het in een afgesloten doos in de koelkast. Als ik vermoed dat het niet in een paar dagen op is, dan vries ik de rest in. Eenmaal ontdooid nog net zo lekker!
Courgette chocolade cake
Ingrediënten
- 450 gram courgette geraspt
- 2 el lijnzaadpoeder en 5 el water
- 200 gram bloem
- 50 gram amandelmeel
- 20 gram cacaopoeder
- ½ tl baksoda
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- ½ tl kaneel
- 100 gram ahornsiroop of agavesiroop
- 100 gram kokosolie
- 1 tl vanille-extract optioneel
- snufje zeezout
- 100 gram pure chocolade in stukjes gehakt minimaal 70% cacao
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een broodvorm, grote cakevorm of tulbandvorm in met kokosolie.
- Rasp de courgette op een grove rasp boven een vergiet en laat het een kwartiertje staan.
- Doe de gemalen lijnzaad in een mengkom met 5 eetlepels water en laat intrekken terwijl je de overige ingrediënten bij elkaar zoekt.
- Verwarm de kokosolie met de ahornsiroop zachtjes in een klein pannetje tot alles goed gemengd is. Let op, het mag niet heet worden, maximaal lichaamstemperatuur.
- Doe dit bij het lijnzaadmengsel, samen met het vanilleextract en roer door elkaar.
- Knijp met je handen zoveel mogelijk water uit de geraspte courgette en schep de courgette door het mengsel in de mengkom.
- Meng de bloem, amandelmeel, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder, zout en kaneel en roer door het courgettemengsel tot gelijkmatig gemengd. Schep er als laatste de stukjes chocolade door.
- Schep het beslag in de ingevette bakvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak in de voorverwarmde oven voor 45-50 minuten, test met een satéprikker of breinaald of het gaar is, deze moet er vrijwel schoon uitkomen. Een paar kleine kruimeltjes mogen er wel aan kleven.
- Laat het op een rek voor 10 minuten afkoelen in de vorm, stort de cake dan op het rek en laat volledig afkoelen.
- Ik weet dat het lastig is, maar deze cake is echt het lekkerst als het een nacht, of in ieder geval een paar uur, in de koelkast heeft gestaan.
- Heel goed in te vriezen, in zijn geheel of in plakjes.
Notities
Met dank aan https://nutritionstripped.com/gluten-free-chocolate-zucchini-bread/ voor de inspiratie!
Hoi Joke, gisteren deze courgette chocolade cake gemaakt. Het witmeel heb ik vervangen door speltmeel en ipv ahornsiroop heb ik er 3 bananen door gedaan, daardoor is de cake waarschijnlijk minder zoet maar omdat ik al jaren geen suiker eet, vind ik dat niet erg.
Bedankt voor het recept
Hoi Maja, goed idee om bananen te gebruiken, maakt het in ieder geval een gezondere cake! Was het resultaat goed? Dan probeer ik het volgende keer ook!