Het moest er toch eens van komen, mijn eerste ‘kookvideo’. Best lastig, want het moet in één keer goed. Als je maar 1 zak boerenkool hebt tenminste (ik gebruik trouwens Caldo Verde, de portugese variant van boerenkool, in de video).
Maar het was best leuk om te doen. Ik denk niet dat dit mijn nieuwe hobby wordt, maar ik zal proberen zo nu en dan een videootje te maken van een simpel (en uiteraard gezond!) recept.
Deze boerenkoolsalade is echt in 5 minuten klaar als je voorgesneden boerenkool gebruikt, een goede rijpe avocado hebt en de quinoa hebt voorgekookt.
Lekker met humus en geroosterde bloemkool en wortel zoals ik in de video doe. Als je zoals ik bijna altijd humus in voorraad hebt en de groenten de vorige dag al geroosterd zijn voor bij het avondeten, dan heb je een makkie. Ook lekker met zwarte bonen en mais uit blik, stukjes mango en een schep salsa van tomaat en paprika.
Of met een geroosterde of gekookte biet in blokjes en wat olijven of blokjes ‘feta’. Ik gebruik hiervoor graag de Violife Greek Style.
Wat je er ook bij doet, de basis van deze maaltijdsalade is al helemaal goed!
Maaltijdsalade met boerenkool, avocado en quinoa
Ingrediënten
- 1 zak gesneden boerenkool
- 1 rijpe avocado
- 1 el citroensap
- 1/2 theelepl zeezout uit de molen
- 200 gram gekookte quinoa ongeveer 100 gram ongekookt
Instructies
- Doe de inhoud van de zak boerenkool in een grote schaal.
- Snijd de avocado in blokjes en doe deze bij de boerenkool.
- Voeg de citroensap en de zout toe, stroop je mouwen op en ga kneden! Kneed of masseer de avocado door de boerenkool. Er mogen zo goed als geen stukjes avocado meer over zijn. Door het kneden wordt de boerenkool zacht en vormt zich een romig laagje van avocado over de boerenkool.
- Roer als laatste de gekookte quinoa door de salade en kleed hem verder aan zoals je lekker vindt. Zonder aankleding is het trouwens ook al lekker!