Boeuf Bourguignon is een bekend franse stoofschotel van in rode wijn gemarineerd rundvlees dat je een paar uur stooft met aardappel, wortel en champignons.
Het enige dat ik in het originele recept doe om het vegan te maken is het rundvlees vervangen door seitan. En de bouillon door groentenbouillon. Het maakt het recept gelijk veel sneller want seitan neemt de rode wijn marinade razendsnel op, een uurtje marineren is meer dan genoeg (langer mag natuurlijk wel als je het een dag van te voren al voor wilt bereiden). En seitan is ook zo gaar, als alles in de pan zit is een half uurtje sudderen genoeg om de smaken goed door te laten trekken.
Het is een eenpansgerecht, dus weinig afwas, het is weer eens wat anders en lekker genoeg om ook aan gasten te serveren met wat knapperig boerenbrood erbij en een glas rode wijn.
Maar aan de andere kant; eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond!
Als het goed is verdampt de alcohol dus kunnen kinderen dit ook eten, maar eventueel kan je de seitan marineren in bouillon in plaats van wijn.
Zet dan de seitan de avond ervoor alvast in de marinade om sneller klaar te zijn op de dag zelf.
Seitan bourguignon
Ingrediënten
- 250 ml rode wijn
- 2 teentjes knoflook in plakjes
- 1 laurierblaadje
- 1/2 ui in partjes
- 250 gram seitan in blokjes van 1,5 cm
- 1 el olijfolie
- 1 el bloem
- 250 ml groentenbouillon van blokje of poeder
- 1 ui gesnipperd
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 400 gram aardappels als biologisch schoongeschrobt, anders geschild
- 500 gram winterwortels in plakjes
- 250 gram champignons kastanje of normaal, gehalveerd of in vieren
- paar takjes rozemarijn en tijm gebruik evt gedroogde tijm
- 75 gram zwarte olijven zonder pit gehalveerd
- handvol blaadjes verse peterselie fijngesneden
- versgemalen peper en zeezout
Instructies
- Meng de wijn met de partjes ui en plakjes knoflook en schep de blokjes seitan erdoor. Laat minimaal 1 uur marineren, schep zo nu en dan om. Je kunt het ook de avond van te voren vast in de marinade zetten.
- Maak de groenten schoon en snipper de ui, snijd de aardappelen in stukken van zo'n 2,5 cm, de wortel in plakjes van 0,5 cm en de champignons doormidden of in vieren. Verplaats de seitan met een vork uit de marinade op een diep bord (bewaar de marinade!) en dep een beetje droog met keukenpapier. Bestrooi het daarna met peper en zout en een eetlepel bloem. Schud goed door.
- Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie en de gesnipperde uit toe. Als de ui glazig is kan de seitan erbij, roerbak deze een paar minuten mee. Zeef de marinade boven de pan, doe de bouillon en het blik tomaten erbij en meng alles goed. Voeg dan de aardappelen, wortel en champignons toe en de takjes rozemarijn en tijm.
- Breng aan de kook,doe een deksel op de pan en laat een half uurtje pruttelen tot een dikke saus. De groenten moeten goed gaar zijn. Als het deksel geen gaatje heeft voor de stoom zet het dan ietsje schuin, anders verdampt het vocht niet. Maar houdt dan wel weer in de gaten dat het niet droog kookt.
- Roer op het laatst de halve olijven erdoor en garneer met de peterselie. Eet het zo of met boerenbrood.