Recept Afdrukken
Broccoli – cashewsoep, zo lekker!
Deze puur plantaardige (veganistische) broccolisoep is snel klaar, en de cashewnoot-gistvlokken’room’ geeft hem een heerlijke romige kaassmaak. Zet de cashewnoten eventueel een half uurtje van te voren in de week in kokend water of 4 uur van te voren in koud water, dat maakt ze makkelijker te pureren.
Broccoli - cashewsoep, zo lekker!
Maaltijd Soepen
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Porties
4 personen
Ingrediƫnten
  • 100 gr cashewnoten geweekt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 750 ml groentenbouillon
  • 2 aardappels gemiddeld formaat
  • 500 gram broccoli
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels gistvlokken
  • zeezout en versgemalen peper
  • kneepje vers citroensap
  • evt handje geroosterde amandelschaafsel
Maaltijd Soepen
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Porties
4 personen
Ingrediƫnten
  • 100 gr cashewnoten geweekt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 750 ml groentenbouillon
  • 2 aardappels gemiddeld formaat
  • 500 gram broccoli
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels gistvlokken
  • zeezout en versgemalen peper
  • kneepje vers citroensap
  • evt handje geroosterde amandelschaafsel
Broccoli - cashewsoep, zo lekker!
Instructies
  1. Snipper de ui en de knoflook, snijd de aardappelen in kleine blokjes en de broccoli in roosjes.
  2. Bak in een soeppan de ui in een beetje bouillon tot hij zacht is. Regelmatig roeren en zo nu en dan een eetlepel bouillon toevoegen. Als de ui zacht is de knoflook toevoegen en nog een minuutje meebakken. Je kunt het natuurlijk ook bakken in een eetlepel (kokos)olie.
  3. Doe de aardappelen en de tijm erbij, roer goed doorelkaar en voeg dan 500 ml van de bouillon toe. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken.
  4. Doe ondertussen de (uitgelekte) cashewnoten in een blender met de gistvlokken en de rest van de hete (!) bouillon. Blend tot een gladde puree, schep een paar lepels uit de blender voor de garnering.
  5. Voeg als de aardappelen gaar zijn de broccoli toe aan de soep, breng op smaak met peper en zout en kook nog 4 a 5 minuten. Pureer de soep in de blender met de cashewroom maar maak het niet te glad, het is lekker als de soep nog een beetje ‘bite’ heeft. Roer er een kneepje citroensap doorheen.
  6. Schep de soep in kommen en garneer met de achtergehouden cashewroom en eventueel wat geroosterde amandelsnippers.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe