Ik ben gek op bowls. Een kom met daarin alles wat je nodig hebt, een groene bladgroente, een eiwit, een graan, koolhydraten en vooral veel groenten, met een lekker sausje en wat rauwe toppings erop of saladegroenten erbij of eronder. Je kunt allerlei soorten bowls maken, en het werkt prima met restjes groenten, bereid al dan niet.

Bowls met een mexicaans tintje , zoals deze, noemen ze een burrito-bowl.
Verder kom je vaak de naam buddha-bowl tegen, heel mooi ook is een Goddess-bowl, maar de mooiste naam vind ik hiervoor de bowl of abundance. Een kom van overvloed, meer heb je toch niet nodig! 

Eet ze als lunch of als een simpel door-de-weeks-voor-de-tv recept. Alhoewel je het ook prima met een glas wijn of een biertje aan tafel kunt eten.
De groene rijst maakt het speciaal, een recept dat je aan je standaard recepten toe wilt voegen. Met een beetje aanpassing van de kruiden kan je het ook heel goed bij een aziatisch gerecht hebben en je hebt gelijk je portie groene bladgroenten van de dag binnen.

De zoete aardappel gaat in de oven of in de hete lucht friteuse en de zwarte bonen komen uit blik. Wat salsa, uit een potje of liever natuurlijk zelfgemaakt, erbij, avocado en pompoenpitjes, en je hebt een heerlijk maal.

Recept Afdrukken
Burrito-bowl met groene rijst, zoete aardappel en zwarte bonen
Groene rijst met zoete aardappelblokjes en zwarte bonen, originele recept en de foto van http://cookieandkate.com/2015/vegan-sweet-potato-green-rice-burrito-bowls/
Burrito-bowl met groene rijst, zoete aardappel en zwarte bonen
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 35 minuten
Porties
4 personen
Ingrediƫnten
Groene rijst
  • 250 gr zilvervliesrijst
  • 750 ml groentenbouillon
  • 200 gr spinazieblaadjes
  • half bosje koriander fijngehakt
  • 1 spaanse peper of jalapenopeper zonder zaadjes, gehakt
  • 1 shalotje fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • zout
Zoete aardappel
  • 3-4 medium zoete aardappel in 2,5 cm blokjes
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1/4 tl gerookte paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zeezout
De zwarte bonen
  • 2 blikken zwarte bonen inclusief vocht
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1 tl limoensap
  • zeezout en versgemalen peper
Extra toppings
  • 2 el pompoenpitten
  • 1 avocado
  • salsa
  • gehakte koriander
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 35 minuten
Porties
4 personen
Ingrediƫnten
Groene rijst
  • 250 gr zilvervliesrijst
  • 750 ml groentenbouillon
  • 200 gr spinazieblaadjes
  • half bosje koriander fijngehakt
  • 1 spaanse peper of jalapenopeper zonder zaadjes, gehakt
  • 1 shalotje fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • zout
Zoete aardappel
  • 3-4 medium zoete aardappel in 2,5 cm blokjes
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1/4 tl gerookte paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zeezout
De zwarte bonen
  • 2 blikken zwarte bonen inclusief vocht
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1 tl limoensap
  • zeezout en versgemalen peper
Extra toppings
  • 2 el pompoenpitten
  • 1 avocado
  • salsa
  • gehakte koriander
Burrito-bowl met groene rijst, zoete aardappel en zwarte bonen
Instructies
  1. Verhit de oven op 225 graden en bekleed een lage ovenschaal met bakpapier.
  2. Doe de spinazie, koriander, spaanse peper of jalapeno, shallotje, knoflook, zout en 100 ml van de bouillon in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
  3. Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem, voeg de rijst toe en roer tot alle rijst bedekt is met de olie. Laat de rijst een minuutje bakken, roer zo nu en dan door zodat het niet aanbakt.
  4. Doe dan de groene puree bij de rijst, roer goed door en laat een minuutje koken, al roerend. Doe de rest van de bouillon erbij, breng aan de kook, zet op een laag vuur en kook tot gaar, ongeveer 40 minuten.
  5. Schil de zoete aardappel als ze niet biologisch of niet mooi zijn en snijdt ze in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Meng met de olie en de kruiden en zout en doe ze op de met bakpapier beklede ovenschaal in een enkele laag. Bak ze ongeveer 35 minuten, tot ze gaar en bruin zijn. Schep halverwege even om.
  6. Doe de bonen met hun vocht in een pan, roer er de komijn en de chilipoeder door en laat ze zachtjes pruttelen op een laag vuur.
  7. Als de rijst klaar is, haal van het vuur en laat nog 10 minuten staan met het deksel op de pan. Als er nog veel vocht opzit kan je een schone theedoek onder het deksel leggen, deze neemt extra vocht op.
  8. Als de zoete aardappel klaar is, doe dan de pompoenpitten gemengd met een beetje olijfolie en zeezout op een ovenschaaltje in de oven om een paar minuten (niet meer als 5 minuten) te roosteren. Je kunt dit eventueel ook in een koekenpannetje doen.
  9. Roer de rijst los met een vork, breng op smaak met zout en peper. Haal de bonen van het vuur en roer er wat limoensap door.
  10. Maak de bowl: doe eerst de groene rijst in een kom, haal de bonen met een schuimspaan uit het vocht en verdeel over de rijst. Doe de zoete aardappel erbij, een schep salsa, schijfjes avocado en strooi de pompoenpitjes eroverheen.
Notities

Dit gerecht is overigens ook heel lekker met bloemkoolrijst als je even geen graan wilt.
Doe hiervoor de roosjes van een kleine bloemkool in de keukenmachine, maal tot je de structuur van rijst hebt. Maak de groene puree met maar 50 ml bouillon.
Roerbak de bloemkool even, voeg dan de puree toe en bak nog 1 minuutje. Breng op smaak met zout en peper.

Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *