Noedels en groenten en een lekker sausje. Even wokken of roerbakken, snel klaar, lekker en voedzaam. En het sausje maak je zelf natuurlijk. 


Als we in Portugal inkopen moeten doen dan gaan we hiervoor vaak naar een groot winkelcentrum in de Algarve of in Lissabon. In deze winkelcentra heb je altijd een foodcourt en één van onze favorieten om te lunchen is de Wok to Walk, snelle roerbakgerechten met veel groenten. Thuis maken we ze graag na.

Hier kunnen we geen kant en klare pasta’s voor saus krijgen, dus maken we ze zelf. Je moet er wat ingredienten voor in huis hebben, maar het maakt je noedels echt veel gezonder. Kant en klare mixen bevatten verrassend veel suiker en vet. 

Belangrijk bij het roerbakken is dat je alles klaar hebt staan, als je begint te bakken moet het snel gaar zijn.
De groenten in het recept hieronder zijn mijn favoriete combi, maar in principe kan je allerlei groenten gebruiken. En een zak roerbakgroenten uit het versvak in de supermarkt kan ook als je weinig tijd hebt.

Zorg dat groenten die wat langer nodig hebben om gaar te worden ‘voorbehandeld’ zijn. Paddenstoelen vast bakken voor je met de roerbak begint. Broccoli, boontjes en dergelijke voorstomen. Wortel en courgette kun je raspen.
Kool is fijngesneden snel gaar, net als prei. Die kunnen rauw in de pan. Paksoi kan veel water afgeven, je kunt het van te voren roosteren in de oven (op 200 graden ongeveer 25 minuten) of apart op hoog vuur roerbakken en op het laatst dan weer toevoegen.

Je kunt alle soorten noedels gebruiken. Dunne mie of bami (zonder ei!), platte rijstnoedels, udon noedels. Maar je kunt ook spaghetti gebruiken, of maak het met een rest gekookte zilvervliesrijst.

Dit is trouwens ook erg lekker met pikante tofu of tempeh in plaats van de portobello’s.  

Recept Afdrukken
De lekkerste roerbaknoedels
De lekkerste roerbaknoedels
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Azië
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 10 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
Voor de groenten
  • 1 el wokolie of kokosolie
  • 250 gram broccoli, roosjes en de dunne stelen
  • 150 gram boontjes
  • 1 kleine courgette
  • 1 grote wortel
  • 150 gram witte of chinese kool
  • tauge
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 125 gram noodles udonnoodles zijn erg lekker, maar bami, rijstnoedels of spaghetti kan ook
Voor de gemarineerde portobello
  • 2 portobello's
  • 1 el sesamolie
  • 1/2 el sojasaus (geen zoete!)
  • 1/2 el rijstazijn
Voor de roerbaksaus
  • 1 el tamari
  • 1 el sesamolie
  • 2 tl sambal
  • 2 el pindakaas
  • 1 el rijstazijn of citroensap
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2-4 el heet water
Garnering
  • 2 handjes cashewnoten
  • versgehakte koriander
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Azië
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 10 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
Voor de groenten
  • 1 el wokolie of kokosolie
  • 250 gram broccoli, roosjes en de dunne stelen
  • 150 gram boontjes
  • 1 kleine courgette
  • 1 grote wortel
  • 150 gram witte of chinese kool
  • tauge
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 125 gram noodles udonnoodles zijn erg lekker, maar bami, rijstnoedels of spaghetti kan ook
Voor de gemarineerde portobello
  • 2 portobello's
  • 1 el sesamolie
  • 1/2 el sojasaus (geen zoete!)
  • 1/2 el rijstazijn
Voor de roerbaksaus
  • 1 el tamari
  • 1 el sesamolie
  • 2 tl sambal
  • 2 el pindakaas
  • 1 el rijstazijn of citroensap
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2-4 el heet water
Garnering
  • 2 handjes cashewnoten
  • versgehakte koriander
De lekkerste roerbaknoedels
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de cashewnoten op een bakblik en zet ze in de voorverwarmde oven voor 8 minuten. Halverwege even doorroeren.
  2. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze af met koud water en zet ze apart.
  3. Ondertussen: Verwijder het steeltje uit de portobello's, veeg ze schoon en snijdt ze in plakken van 1 cm dik. Bestrijk ze met een mengsel van de olie, sojasaus en rijstazijn en laat het 15 minuten intrekken.
  4. Snijdt de knoflook fijn en rasp de gemberwortel.
  5. Snijdt de broccoli in roosjes en de steeltjes in stukjes, de boontjes in stukken van ongeveer 3 cm. Stoom ze in een stoompan beetgaar. Als je geen stoompan hebt, blancheer dan even in kokend water.
  6. Rasp de wortel en courgette, en snijdt de kool in dunne reepjes.
  7. Meng alle ingredienten voor het sausje tot een vloeibare saus. Voeg eerst 2 eetlepels heet water toe en pas als het te dik blijft meer toevoegen. Het duurt even voor de pindakaas zich met het hete water mengt.
  8. Zorg dat je alle onderdelen klaar hebt staan. Alle groenten behalve de tauge mogen samen in een grote schaal.
  9. Bak de plakken portobello in een droge anti-aanbakpak of grill ze in een grilpan. Aan beide kanten ongeveer 4 minuten tot ze bruin gebakken en beetgaar zijn.
  10. Giet de olie in een hete wok of hapjespan en voeg de knoflook en de gember toe. Bak heel even (het mag niet verbranden) en voeg dan alle groenten toe. Roerbak 3-4 minuten tot alles goed gemengd en beetgaar is.
  11. Als de groenten erg vochtig zijn doe dan de groenten terug in de schaal, verhit nog een beetje olie en roerbak de noedels apart. Zijn de groenten niet vochtig, dan kan de noedels er direct aan toevoegen en 1 minuut meebakken.
  12. Roer vervolgens de saus door de noedels tot alles goed gemengd is, voeg de groenten toe als deze apart stonden. Roer de tauge erdoor, warm alles kort door en doe in eetkommen.
  13. Leg de gebakken portobello boven op de noedels en strooi er een handje cashewnoten en wat koriandergroen overheen.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *