Ken je flapjacks, die zachte mueslirepen met gedroogd fruit en chocolade? Normaal bak je ze in een bakblik en snijdt je ze in repen als ze nog warm zijn. Hier maak je er koekjes van. Ze zijn lekker ‘chewy’, zoals dat heet in het engels. Ik kon er even geen nederlands woord voor verzinnen.

Met havervlokken, gedroogd fruit en chocolade, maar als je niet van chocolade houdt kan je deze ook vervangen door gehakte noten. Dit recept is voor ongeveer 15-18 koekjes, maar maak gerust dubbel zo veel. Ze blijven in de koelkast zeker een dag of 5 goed en zeker met een gezin zijn ze zo op natuurlijk.
Leuk om samen met kinderen te bakken nu ze toch thuis zijn. Er zit wel wat suiker in maar over het geheel gezien is dit best een gezond koekje. Al hoef je dat er natuurlijk niet bij te vertellen!

Ze zijn lekker bij de koffie of de thee, maar je kunt ze ook heel goed meenemen naar je werk of als je erop uit gaat. Als het leven straks weer normaal is.

Recept Afdrukken
Flapjack koekjes
Flapjack koekjes
Porties
18 koekjes
Ingrediƫnten
  • 225 gram (volkoren) tarwebloem of speltbloem
  • 100 gram havervlokken
  • 40 gram geraspte kokos
  • 50 gram pure chocolade, gehakt
  • 8 gedroodge abrikozen in kleine stukjes
  • 8 dadels in kleine stukjes
  • 50 gram bruine suiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 120 ml aquafabe vocht uit een blik kikkererwten
  • 4 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel agave of ahornsiroop of keukenstroop
  • 6 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract optioneel
Porties
18 koekjes
Ingrediƫnten
  • 225 gram (volkoren) tarwebloem of speltbloem
  • 100 gram havervlokken
  • 40 gram geraspte kokos
  • 50 gram pure chocolade, gehakt
  • 8 gedroodge abrikozen in kleine stukjes
  • 8 dadels in kleine stukjes
  • 50 gram bruine suiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 120 ml aquafabe vocht uit een blik kikkererwten
  • 4 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel agave of ahornsiroop of keukenstroop
  • 6 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract optioneel
Flapjack koekjes
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Neem een grote beslagkom en roer hierin de bloem, havervlokken, suiker, kokos, bakpoeder, chocolade, dadel, abrikoos, zout en kaneelpoeder door elkaar.
  3. Doe de aguafabe in een maatbeker en klop met een mixer tot het mooi schuimig is en er zachte pieken ontstaan.
  4. Mix de pindakaas, kokosolie, siroop of stroop en vanille-escence door de aguafabe.tot een homogene massa.
  5. Giet dit mengsel bij de droge ingredienten en schep alles door elkaar tot een mooi deeg. Kneed het eventueel met je handen. Zet het een half uurtje in de koelkast als je tijd hebt. Dan is het wat minder plakkerig.
  6. Draai balletjes van het deeg van ongeveer 2 eetlepels per stuk en druk deze uit tot een koekje van ongeveer een centimeter dik op de met bakpapier beklede bakblik.
  7. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten op 170 graden.
  8. Laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen op het blik en schep ze dan met een spatel over op een rooster om verder af te koelen.
  9. Bewaar ze in een afgesloten koektrommel in de koelkast om ze zo lang mogelijk vers te houden.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *