Recept Afdrukken
Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus
Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Middenoosten
Prep Tijd 30 min
Kook Tijd 30 min
Porties
4 p
Ingrediënten
Amandel-limoensaus
  • 1 kleine ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 1 cm gemberwortel geschild en fijngesnipperd
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 el agavesiroop
  • 150 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  • 1 limoen of halve citroen geraspte schil en sap
  • zeezout naar smaak
Aubergineschotel
  • 1 el kokosolie
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 groene paprika in kleine stukjes
  • 50 ml sinaasappelsap versgeperst
  • 1 aubergine in 2cm blokjes
  • 1/2 blik kikkererwten ong 125gr, afgespoeld en uitgelekt
  • 5 gedroogde abrikozen in stukjes
  • 5 dadels in stukjes
  • 1 tomaat in blokjes
  • 200 ml tomatensaus
  • 1 el citroensap
  • 2 el verse koriander gehakt
Topping
  • 75 gram rauwe cashewnoten
  • handvol verse korianderblaadjes
Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Middenoosten
Prep Tijd 30 min
Kook Tijd 30 min
Porties
4 p
Ingrediënten
Amandel-limoensaus
  • 1 kleine ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesnipperd
  • 1 cm gemberwortel geschild en fijngesnipperd
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 el agavesiroop
  • 150 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  • 1 limoen of halve citroen geraspte schil en sap
  • zeezout naar smaak
Aubergineschotel
  • 1 el kokosolie
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1 groene paprika in kleine stukjes
  • 50 ml sinaasappelsap versgeperst
  • 1 aubergine in 2cm blokjes
  • 1/2 blik kikkererwten ong 125gr, afgespoeld en uitgelekt
  • 5 gedroogde abrikozen in stukjes
  • 5 dadels in stukjes
  • 1 tomaat in blokjes
  • 200 ml tomatensaus
  • 1 el citroensap
  • 2 el verse koriander gehakt
Topping
  • 75 gram rauwe cashewnoten
  • handvol verse korianderblaadjes
Iraanse aubergineschotel met amandel-citroensaus
Instructies
De topping.
  1. Rooster eerst de cashewnoten. Verwarm de oven voor op 180 graden, spreid de cashewnoten uit op een bakblik en bak ze 8 minuten. Schud na 5 minuten even om.
Amandel-limoensaus
  1. Verwarm 50 ml water in een koekenpan en ‘fruit’ de ui hierin een paar minuten totdat ze zacht is. Voor deze manier van bakken moet je wel regelmatig roeren en een kannetje water naast de pan hebben zodat je snel een scheutje water toe kunt voegen als dat nodig is. Zorg dat de ui niet bruin wordt, je wil een mooie gele saus!
  2. Doe als de ui zacht is de knoflook en de gember erbij en bak nog 1 minuutje. Voeg dan de kurkuma, cayennepeper en kaneelstokje toe, roer even goed door voordat je de kokosmelk, agavesiroop en water erbij doet.
  3. Breng aan de kook en laat een kwartiertje zachtjes sudderen. Voeg eventueel wat extra water toe, het mag niet aanzetten! Zet het vuur uit, verwijder het kaneelstokje en roer er uiteindelijk de gemalen amandelen, de limoen (of citroen) schil en sap doorheen en breng op smaak met zout.
  4. Laat even afkoelen voordat je het pureert in de blender tot een gladde, roomgele saus. Voeg wat water toe als het te dik is. Het moet schenkbaar zijn, maar niet te dun.
De auberginestoof
  1. Verwarm de kokosolie in een hapjespan en fruit de ui hierin totdat deze zacht is. Voeg dan de knoflook en de specerijen (kaneel, komijn, kurkuma en nootmuskaat) toe. Roer goed door elkaar en doe dan de groene paprika erbij. Bak een minuutje, doe de sinaasappelsap erbij en stoof 5 minuten tot de paprika zacht wordt.
  2. Doe de blokjes aubergine in de pan en meng goed zodat de specerijen mooi over de groenten verdeeld worden. Voeg dan de stukjes abrikoos, dadel, tomaat en de tomatensaus erbij. Roer alles door elkaar en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  3. Als laatste gaan de kikkererwten, de citroensap en de koriander erbij. Dek de pan af met een deksel en laat de saus 20 minuten koken tot de aubergine gaar is. Het moet niet te nat blijven maar zeker niet aanzetten. Roer zo nu en dan door en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
  4. Giet de kokende bouillon over de couscous, dek de schaal af en laat 5 minuten staan. Maak het dan los met een vork, en ‘vork’ er een lepel olijfolie door zodat de korreltjes bedekt worden. Dek weer af tot gebruik.
  5. Verdeel de couscous over de borden, schep er de auberginesaus overheen, dan een deel van de amandelsaus en garneer met de geroosterde cashewnoten en blaadjes koriander. Serveer de rest van de amandelsaus apart erbij voor de liefhebbers.
  6. Eet dit zonder tv of boek of andere afleiding behalve je disgenoten. Geniet van de smaken!
Notities

Ik kwam dit recept tegen op www.onegreenplanet.org, het origineel blijkt te zijn van een nederlandse blogster http://daniellejoy.org/. Dank je wel Danielle!

Mogelijk door WP Ultimate Recipe