Als je nog nooit een dessert hebt gegeten met gepofte zoete aardappel als basis is dit het perfecte recept om dat eens uit te proberen. Een mango mousse die niet zwaar is van de room, niet zoet van de suiker maar toch heerlijk romig. En zoet.
Deze mousse is een stuk lichter dan een mousse met room als basis, bevat meer vitaminen en kan je zeker als ontbijt eten als je over hebt. Zonder schuldgevoel. Zoete aardappel maakt het verschil. Gepofte zoete aardappel is zoet, een ander zoetmiddel is niet nodig. En gepureerde gepofte zoete aardappel is zijdezacht.
Citroensap en schil voegt nog wat vitamientjes toe en het benodigde zuurtje voor de smaak. Kokosroom maakt het geheel glad en nog iets romiger, en voor de eiwitten kan je nog silken tofu toevoegen aan de mix. Ook maakt dit het wat lichter en luchtiger.
Oh ja, en vergeet de mango niet! Mango bevat veel bètacaroteen en vitamine A en C. Magnesium en kalium (voor je bloeddruk en heel veel andere lichaamsfuncties) en veel fytonutrienten, anti-oxidanten die helpen om verschillende soorten kanker te verkomen.
Als je de gepofte aardappel van te voren maakt, is het toetje in een kwartiertje klaar om de koelkast in te gaan. Blijft hier een paar dagen goed. Maar zo lang hoef je echt niet te wachten, het is heerlijk om te delen. Of om voor ontbijt te eten, dus, met wat granola topping en wat vers fruit. Bosbesjes en framboosjes doen het hier goed bij.
Mango Mousse met zoete aardappel
Ingrediënten
- 1/2 rijpe mango geschild, in stukken
- 50 gram gedroogde mango optioneel maar wel heel lekker
- 1 middelgrote zoete aardappel
- 150 gram zijden tofu
- 80 ml kokosroom het dikke deel van een blik kokosmelk uit de koelkast
- 1 citroen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven warm is leg je de zoete aardappel erin en je bakt deze ongeveer 30-45 minuten tot deze gaar is. Je kunt dit checken met een vork, maar je ziet het ook als er wat vocht uit de aardappel bubbelt. Verwijder uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de schil.
- Doe de verse en gedroogde mango in een blender met de zijdetofu, de zoete aardappel, de kokosroom en de geraspte schil en het sap van de citroen.
- Pureer het geheel tot een gladde, zijde-achtige moes.
- Verdeel de moes over 4 schaaltjes en zet minimaal 30 minuten in de koelkast voor je ze serveert.
- Maak ze mooi met wat blokjes mango en opgeklopte kokosroom of plantaardige slagroom, of als ontbijt is het heerlijk met wat cruesli en bosbessen!