Eerlijk is eerlijk, wij zijn saaie ontbijters. Het liefst ontbijten we elke dag gewoon met muesli, die ik zelf maak, en die we de avond van te voren al in de week zetten met plantaardige melk. ‘s Morgens wat vers fruit erover snijden en klaar.
Een enkele keer maak ik een smoothiebowl of een kleine smoothie bij de ‘pap’, en als het koud is dan warmen we het op tot havermoutpap.
Als we iets anders willen eten voor het ontbijt dan moet ik het de avond van te voren voorbereiden, want ‘s morgens heb ik daar echt geen zin in. En dan ontbijten we zelfs met kerst gewoon met onze dagelijkse pap.
Over het algemeen hebben we met Pasen gasten op onze glamping en is Pasen dus een ‘gewone’ werkdag. Dit jaar is alles anders, vanwege de corona-maatregelen hebben we geen gasten en hier in Portugal gelden met de Pasen extra strenge reisbeperkingen, we kunnen dus ook niet weg.
Daarom ga ik dit jaar eens een lekker Paasontbijt voorbereiden!

Met een Paasbrood, een quiche met asperges en een lekkere bietensmoothie.
De eer voor het recept van het brood naar Lisette Kreischer, bekend van Ecofabulous en de Dutch Weed Burger. Een pionier op het gebied van de vegan keuken. tegenwoordig maakt ze ook ‘stoere’ vegan recepten op de site  Man.Eat.Plant.

Ik heb het recept iets aangepast. Ik vond het te zoet dus ik heb de hoeveelheid suiker verminderd naar 100 gram en ik heb er een theelepel anijspoeder aan toegevoegd. In Portugal hoort anijs echt bij de Pasen, vandaar.
Ook had ik geen gedroogde nectarines maar abrikozen werken ook heel goed.

Portugezen maken paasbroden met eieren erin verstopt. Hele gekookte eieren, met schil.
Omdat al het brooddeeg aan de schil van de eieren geplakt zit, is het de bedoeling dat je de eierschil ook opeet. Lekker knapperig …. Een ‘folar’ heet zo’n brood.
Het brood zelf is wel lekker, een soort briochedeeg, een zoet en smeuïg brooddeeg dus, en gekruid met anijs.

Ik weet niet wat de link is tussen pasen en anijs, maar wel dat anijs een kruid is dat best wat vaker gebruikt mag worden.
Bekend is dat het een frisse adem geeft, daarom zit het vaak in tandpasta en dat het helpt bij de spijsvertering en ook bij ziektes aan de luchtwegen.
En we geven anijs aan pas bevallen moeders omdat het de productie van moedermelk stimuleert.
Anijs is een echt vrouwenkruid. Is het daarom dat vrouwen vaak anijsmelk lekker vinden en je mannen hier eigenlijk zelden over hoort? Anijs bevat de fyto-oestrogenen foto-anethol en di-anethol, die de functie van de lichaamseigen oestrogenen overnemen.
Als je zwanger bent, deze fyto-oestrogenen maken de bevalling makkelijker. Als je last hebt van menstruatiekrampen geeft anijs verlichting.
En voor alle vrouwen van mijn leeftijd: het vermindert de gevolgen van de menopauze! Zoals opvliegers, nachtzweten, stemmingswisselingen maar ook vaginale droogte en verminderd libido. Dus zin in beschuit met muisje of een lekkere kop (plantaardige!) anijsmelk? Gewoon doen!

Voor anijsmelk verwarm je een kop plantaardige melk met een theelepel anijszaad en laat het op een laag vuurtje een paar minuten trekken. Liefst niet koken, maar net tegen de kook aan. Je kunt het vuur ook uitzetten als de melk bijna kookt en het dan een half uurtje of langer laten staan en weer even opwarmen. Zeef de melk en voeg eventueel wat agavesiroop toe.  Nog gezonder is het om anijszaad toe te voegen aan je ‘Golden milk’, dus voeg aan het bovenstaande recept naast anijszaad wat kurkumapoeder, stukjes verse gember en een beetje kaneel toe.  Lekker voor het slapen gaan.

Het recept van mijn favoriete quiche vind je hieronder. De bodem kan je zelf maken of een rol kant en klaar vegan quichedeeg gebruiken.

De smoothie is met bietjes want ik hou zo van de mooie kleur in de ochtend! Voor 2 personen 1 middelgroot bietje (rauw) schillen en in stukken snijden, in de blender met een rijpe banaan in plakjes, twee handen bevroren frambozen en/of aardbeien, een sinaasappel in stukjes, 200 ml plantaardige melk en verder water om het te verdunnen tot een drinkbare smoothie.

Recept Afdrukken
Vegan quiche met tofu en asperges
Een quiche met een bodem met een notig tintje en een vulling van gepureerde tofu met groenten die je lekker vind in een quiche. Je kunt ook kant&klaar quichedeeg voor de bodem gebruiken natuurlijk. Maar als je de tijd hebt, is deze bodem de moeite waard.
Vegan quiche met tofu en asperges
Porties
8 punten
Ingrediënten
De quichebodem
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water
  • 75 gram amandelen gemalen tot meel
  • 125 gram havervlokken of boekweitgrutjes gemalen tot meel
  • 2 theelepels italiaanse of provencaalse kruiden
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1-2,5 eetlepel water
De vulling
  • 400 gram gram stevige tofu
  • 1 eetlepel kokosolie of olijfolie
  • 1 kleine ui in dunne plakjes
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 200 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 2 flinke handen gehakte verse kruiden basilicum, tijm, peterselie, bieslook, oregano, wat je lekker vindt
  • 6 zongedroogde tomaten op olie uitgelekt en fijngesneden
  • 2 flinke handen spinazie fijngesneden
  • 150 gram groene asperges in stukken van 5cm
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • versgemalen zwarte peper en kala namak naar smaak kala namak of zwart zout is optioneel en voegt de ei-smaak toe
Porties
8 punten
Ingrediënten
De quichebodem
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water
  • 75 gram amandelen gemalen tot meel
  • 125 gram havervlokken of boekweitgrutjes gemalen tot meel
  • 2 theelepels italiaanse of provencaalse kruiden
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1-2,5 eetlepel water
De vulling
  • 400 gram gram stevige tofu
  • 1 eetlepel kokosolie of olijfolie
  • 1 kleine ui in dunne plakjes
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 200 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 2 flinke handen gehakte verse kruiden basilicum, tijm, peterselie, bieslook, oregano, wat je lekker vindt
  • 6 zongedroogde tomaten op olie uitgelekt en fijngesneden
  • 2 flinke handen spinazie fijngesneden
  • 150 gram groene asperges in stukken van 5cm
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • versgemalen zwarte peper en kala namak naar smaak kala namak of zwart zout is optioneel en voegt de ei-smaak toe
Vegan quiche met tofu en asperges
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een quichevorm van 25cm doorsnede in met plantaardige boter.
  2. Wikkel het blok tofu in 2 lagen keukenpapier en pers met je handen het vocht er uit.
  3. Maak het lijnzaadei door lijnzaadmeel en water te mengen in een kommetje.
  4. Doe het amandelmeel, havermeel, italiaanse kruiden en zout in een deegkom.
  5. Voeg het lijnzaadei en de kokosolie toe en meng alles goed. Voeg dan net genoeg water toe tot je een deegbal kunt maken die niet uit elkaar valt.
  6. Verkruimel het deeg over de bodem van de taartvorm en druk het dan uit met je handen tot de hele bodem gelijkmatig bedekt is. Start in het midden en druk op het laatst het deeg tegen de rand op.
  7. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het dan ongeveer 15 minuten tot het begint te kleuren. Maak ondertussen de vulling.
  8. Haal de korst uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 180 graden.
  9. Voor de vulling breek je het blok tofu in stukken en doe deze in de keukenmachine. Maal tot het glad en romig is. Als dit niet gebeurt, voeg dan een eetlepel (ongezoete!) plantaardige melk toe.
  10. Verwarm wat olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook een paar minuten tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en na 5 minuten de aspergestelen.
  11. Als de champignons gaar zijn voeg je de aspergekopjes, de zongedroogde tomaten, spinazie, de kruiden, gistvlokken, zout, kala namak en peper toe en laat de spinazie al roerend slinken.
  12. Haal de pan van het vuur en roer de tofu erdoor. Proef en voeg eventueel wat kruiden of zout toe. Schep het mengsel in de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad met een lepel.
  13. Bak de quiche ongeveer 35 minuten op 180 graden. Laat hem dan minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden.
  14. Koud ook erg lekker! Maar je kan haar altijd opwarmen in de oven op 170 graden.
Notities

Het recept is niet van mijzelf, ik heb het ooit gekopieerd uit het engels maar weet niet meer van wie. Als iemand het kent laat het me dan weten!

Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *