Er zijn een paar pasta recepten die we best vaak maken. Gewoon omdat ze zo lekker en niet moeilijk zijn. En nog best gezond ook. Pasta met tomaten-soyagehaktsaus is er één van. En pasta aglio-olio-peperoncino met broccoli. En deze met champignonroomsaus van Kriss Carr.
Deze pasta is heerlijk voor een avondje voor de tv op de bank, maar kan je ook heel goed serveren als je gasten hebt, op een mooi bord met een simpele salade erbij.
De room is van cashewnoten, er gaan veel champignons door en om het af te maken nog een flinke portie boerenkool. Of ander groen. Broccoli kan ook eventueel. Het gaat ten eerste om de champignonsaus, want die is perfect.
Kies een lekkere volkorenpasta of een glutenvrije pasta om het overheen te scheppen, en doe er een simpele salade bij, of een handje rucola bovenop.
Pasta met champignonsaus, vegan comfortfood
Ingrediënten
Champignon saus
- 2 theelepels olijfolie
- 200 gram kastanjechampignons
- 65 gram rauwe cashewnoten minimaal 4 uur geweekt in koud water
- 175 ml water
- 1 eetlepel edel gistvlokken
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1/4 theelepel zeezout
Voor de pasta
- 250 gram volkoren of glutenvrije pasta
- 2 eetlepels olijfolie, extra virgine
- 275 gram kastanjechampigons of andere paddestoelen
- 1 kleine ui
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram fijngesneden boerenkool
- 1/4 theelepel zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels tamari
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels tamari
Instructies
- Hak de champignons voor de saus (200 gram) in kleine stukjes. Verhit 2 theeleps olijfolie in een hapjespan op middelmatige hitte. Voeg de gehakte champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder dan van het vuur en laat ze afkoelen.
- Giet de geweekte cashewnoten af, spoel ze af en doe ze in een goede blender met de gebakken champignons, het water, de gistvlokken, citroensap, mosterd en zout. Pureer tot een gladde, romige saus.
- Zet water op voor de pasta en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de overige champignons in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Als je hele boerenkoolbladeren hebt, verwijder dan de stelen, snij de bladeren in de lengte in smalle repen, leg deze bovenop elkaar en snijd in de breedte in smalle reepjes.
- Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en doe de gesnipperde ui en de plakjes champignons in de pan. Roerbak tot de ui doorschijnend is en de paddestoelen zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, de boerenkool, zout, peper, chilivlokken en tamari toe en roerbak nog 5 minuten tot de boerenkool geslonken en gaar is.
- Giet de champignonsaus in de pan. Als de saus erg dik is doe je nog wat water in je blender en blend kort. Giet dan het water bij de saus in de pan. En je blender is gelijk zo goed als schoon!
- Roer alles goed door tot de saus dik en warm is, maar nog wel vloeibaar.
- Roer als laatste de afgegoten pasta erdoor en warm het geheel door. Serveer direkt.