Boordevol proteïnen deze salade met quinoa en zwarte bonen. Maak deze salade gerust voor 2 dagen want de volgende dag is het nog net zo lekker en je zult het echt niet erg vinden om dit 2 dagen achter elkaar te eten. Zelfs de hele week kan je dit voor lunch eten zonder dat het gaat vervelen. Dan wel liever op de dag zelf de ingredienten door elkaar mengen en de dressing om de dag vers maken, anders wordt de avocado ranzig.

Als je zo nu en dan graanvrij wilt eten is quinoa een fijne vervanger. Want soms is het goed voor je lijf om een dagje geen granen te eten. Vanwege het fytinezuur. En quinoa heeft dit niet. Quinoa is ook eigenlijk een zaad, geen graan. Maar wel weer een zaad met graan eigenschappen. Het wordt daarom ook wel een pseudo-graan genoemd. Net als boekweit, amaranth en gierst.

Wat quinoa wel heeft is veel eiwitten en mineralen.  Het is het enige ‘graan’ dat alle essentiele aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft, het is een complete proteïnebron. 
En het bevat een hoog gehalte aan magnesium, calcium en ijzer en de  vitamines B2 en E. 

Verder gaan er door deze salade groene bladgroenten, bietjes, zwarte bonen, mango en een geweldige dressing van avocado met lime- en sinaasappelsap. 
Fruitig, maar niet te. En een beetje pittig.
Prroef maar snel.

Recept Afdrukken
Quinoa salade met mango en zwarte bonen en een geweldige avocado dressing
Quinoa salade met mango en zwarte bonen en een geweldige avocado dressing
Maaltijd Lunch, Main Dish
Keuken Mexicaans
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
De salade
  • 100 gram quinoa ongekookt
  • 2 tl bouillonpoeder of 1/2 groentebouillonblokje
  • 100 gram gemengde slablaadjes
  • klein blikje maïs
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1/4 tl van elk komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en chilipoeder
  • 1/2 avocado
  • 4 el verse koriander, gehakt
  • halve rode ui fijn gesnipperd
  • 1/2 mango in stukjes. Vervang eventueel door een sinaasappel.
  • 1 klein gekookt bietje
Dressing
  • 1/2 avocado
  • 1 limoen uitgeperst
  • 4 el sinaasappelsap vers!
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl hete saus bijv. shiracha of een paar druppels tabasco
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/8 tl chilipoeder
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
Topping
  • salsa
  • Schijfjes limoen
  • Tortilla chips
Maaltijd Lunch, Main Dish
Keuken Mexicaans
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
De salade
  • 100 gram quinoa ongekookt
  • 2 tl bouillonpoeder of 1/2 groentebouillonblokje
  • 100 gram gemengde slablaadjes
  • klein blikje maïs
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1/4 tl van elk komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en chilipoeder
  • 1/2 avocado
  • 4 el verse koriander, gehakt
  • halve rode ui fijn gesnipperd
  • 1/2 mango in stukjes. Vervang eventueel door een sinaasappel.
  • 1 klein gekookt bietje
Dressing
  • 1/2 avocado
  • 1 limoen uitgeperst
  • 4 el sinaasappelsap vers!
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl hete saus bijv. shiracha of een paar druppels tabasco
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/8 tl chilipoeder
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
Topping
  • salsa
  • Schijfjes limoen
  • Tortilla chips
Quinoa salade met mango en zwarte bonen en een geweldige avocado dressing
Instructies
  1. Kook de quinoa met 300 ml water en het bouillonpoeder in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Terwijl de quinoa kookt bereid je de groenten,: Snijd de ui in kleine stukjes, de mango (of sinaasappelpartjes) in stukjes en de halve avocado in blokjes. Giet de maïs af.
  3. Spoel de zwarte bonen af en zet ze op in een pannetje met een klein beetje water, een snufje zout, 1/4 tl komijnpoeder, 1/4 tl gerookte paprikapoeder en wat chilipoeder. Verwarm ze zachtjes al roerend voor een paar minuten tot het water zo goed als verdampt is.
  4. Doe alle dressingingrediënten in een mengbeker en blend er met de staafmixer een romige dressing van.
  5. Meng de quinoa in een grote kom met de maïs, bonen, rode ui, mango, avocado en koriander. Schep daarna de dressing erdoor.
  6. Doe in elk bord of kom een flinke hand sla, schep de salade erop en serveer met salsa, een schijfje limoen en een paar tortillachips.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

One thought on “Quinoa salade met mango en zwarte bonen en een geweldige avocado dressing”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *