Recept Afdrukken
Snelle curry-bietensoep
Snelle curry-bietensoep
Maaltijd Lunch, Soepen
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Porties
4 porties
Ingrediƫnten
Voor de kikkererwtencroutons
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 el kokosolie
  • 1/4 tl zeezout
  • 2 el tandoori masala kruiden of kerriekruiden
  • 1 tl kokossuiker
Voor de soep
  • 1 el kokosolie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 500 gram bietjes geschild en in stukjes. Of gebruik gare bietjes voor een snellere soep.
  • zout en peper uit de molen
  • 1,5 el groene thaise currypasta (of 12 gram groene curry poeder)
  • 1/4 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl kurkumapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • snuf kardamom en gemalen koriander optioneel
  • 1 blik kokosmelk, light of gewone kokosmelk 250 ml met 150 ml water
  • 500 ml groentenbouillon (vers, van blokje of van poeder)
Maaltijd Lunch, Soepen
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 25 minuten
Porties
4 porties
Ingrediƫnten
Voor de kikkererwtencroutons
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 el kokosolie
  • 1/4 tl zeezout
  • 2 el tandoori masala kruiden of kerriekruiden
  • 1 tl kokossuiker
Voor de soep
  • 1 el kokosolie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 500 gram bietjes geschild en in stukjes. Of gebruik gare bietjes voor een snellere soep.
  • zout en peper uit de molen
  • 1,5 el groene thaise currypasta (of 12 gram groene curry poeder)
  • 1/4 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl kurkumapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • snuf kardamom en gemalen koriander optioneel
  • 1 blik kokosmelk, light of gewone kokosmelk 250 ml met 150 ml water
  • 500 ml groentenbouillon (vers, van blokje of van poeder)
Snelle curry-bietensoep
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en droog ze met een theedoek. Alle velletjes die je kunt verwijderen zijn meegenomen! Maar je hoeft dit niet zo nauwkeurig te doen.
  2. Doe de kikkererwten in een kom en schud er de kokosolie, zout, masalakruiden en kokossuiker door. Spreid ze uit op een bakblik en bak ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet apart om af te koelen.
  3. Terwijl de kikkererwten in de oven staan kan je de soep maken. Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit de gesnipperde sjalotjes, gehakte knoflook en geraspte gember voor ongeveer 2 minuten.
  4. Voeg dan de in stukjes gesneden bietjes, wat zout en peper, currypasta en kruiden toe (kaneel, kurkuma, komijn, cayennepeper, kardamom en koriander). Schep door elkaar tot de bietjes bedekt zijn met kruiden, doe een deksel op de pan en laat een minuut of 4 stoven. Roer zo nu en dan door.
  5. Doe dan de kokosmelk, groentenbouillon en kokossuiker erbij, breng aan de kook, zet op een laag vuurtje en laat ongeveer 15 minuten koken. Als je gare bietjes gebruikt is 5 minuutjes genoeg, om de smaken door te laten trekken.
  6. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak indien nodig, zouter, zoeter of pittiger.
  7. Serveer met een eventueel een sliertje kokosmelk en een flinke hand kikkererwten.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe