Een recept van Jamie Oliver. En die zijn meestal wel goed. Iets meer werk misschien dan andere shepherds pie recepten, maar dat maakt hem nu net ook dat beetje lekkerder. Eet er wat kort roergebakken groene bladgroenten bij of een simpele groene salade en je zit wel weer goed voor de avond.

De gedroogde tomaten geven het een lekker smaakje. Je kunt tomaten in olie gebruiken, maar in dit recept werken de droge tomaten die je een half uurtje weekt in heet water ook heel goed. En het weekwater kan je dan gebruiken in plaats van de bouillon. 

Nog een pluspuntje: dit recept gebruikt deels zoete aardappelen naast de gewone aardappelen, wat het geheel wat lichter maakt.

Lekker voor een zondagavond, en je kunt dit prima bereiden voor gasten. Maak dan vooraf een broccolisoepje en als toetje een lekkere trifle (met vegan cake, custardvla van soja- en kokosmelk, frambozen en aardbeien en kokosroom) om het ook engels af te maken.

Recept Afdrukken
Vega Shepherds Pie met linzen en paddenstoelen.
Vega Shepherds Pie met linzen en paddenstoelen.
Porties
Ingrediënten
  • 600 gr aardappelen
  • 600 gr zoete aardappelen
  • 40 gr plantaardige boter
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • olijfolie
  • ½ bosje verse tijm
  • 350 gr kastanjechampignons
  • 12 zongedroogde tomaten
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • scheut rode wijn
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 blik, 400 gr linzen
  • 1 blik, 400 gr kikkererwten
  • 5 takjes platte peterselie
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 1 citroen (geraspte schil)
  • 30 gr verse broodkruim
Porties
Ingrediënten
  • 600 gr aardappelen
  • 600 gr zoete aardappelen
  • 40 gr plantaardige boter
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • olijfolie
  • ½ bosje verse tijm
  • 350 gr kastanjechampignons
  • 12 zongedroogde tomaten
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • scheut rode wijn
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 blik, 400 gr linzen
  • 1 blik, 400 gr kikkererwten
  • 5 takjes platte peterselie
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 1 citroen (geraspte schil)
  • 30 gr verse broodkruim
Vega Shepherds Pie met linzen en paddenstoelen.
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokken van ongeveer 2 cm. Doe ze in een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Kook 10 tot 15 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Schil de zoete aardappelen en snij deze ook in stukken van ongeveer 2 cm. Doe ze bij de aardappelen als deze 5 minuten koken.
  4. Giet de gare aardappelen af, doe ze terug in de pan met de boter en wat zout en peper. Stamp tot een mooie puree.
  5. Schil de uien, de wortels en 2 teentjes knoflook en snij deze en de bleekselderij in dunne plakjes.
  6. Stamp de korianderzaadjes in een vijzel fijn., en doe ze dan samen met de groenten in een hapjespan met een scheutje olijfolie. Zet op middelgroot vuur.
  7. Pluk de tijmblaadjes van de steeltjes in de pan en kook het geheel zo'n 10 minuten tot de groenten zacht worden.
  8. Hak ondertussen de champignons en de gedroogde tomaten in stukken en voeg ze bij de groenten in de pan samen met de balsemico azijn.
  9. Laatnog 10 minuten sudderen, doe er een scheut wijn bij, draai het vuur hoger en laat de wijn verdampen.
  10. Roer dan de bouillon, de linzen en de kikkererwten erdoor en laat het nog 5 tot 10 minuten indikken. Voeg eventueel wat water toe. Roer er als laatste de fijngehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper.
  11. Schep alles in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree erover, strijk het glad met de achterkant van een lepel.
  12. Hak het derde knoflookteentje fijn en doe het in een klein schaaltje met de rozemarijn, de geraspte citroenschil, het broodkruim en een eetlepel olijfolie. Meng goed en verdeel het over de aardappelpuree.
  13. Zet de schotel een kwartier tot 20 minuten in de oven tot het bubbelt en bovenop begint te bruinen.
  14. Serveer met wat (geroerbakte, gestoomde of rauwe) groene groenten.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *