Deze vegan wafels zijn absoluut onze favoriet. Als je de ingredienten bij de hand hebt staan ze in 20 minuten op tafel. Bij het ontbijt met fruit en ahornsiroop, bij de koffie of thee met wat opgeklopte kokos- of andere plantaardige room, of bij trek tussendoor besmeerd met pindakaas en banaan ook erg lekker. Een goede voor of na het sporten. Of gewoon, zo, naturel, ook niet te versmaden.
Wat is jouw beste combi met wafels? Probeer eerst het recept uit, want ze zijn minder zoet en minder vet dan standaard wafels, maar erg lekker en daarom juist zo goed te combineren.
Het originele recept is van de minimalist baker. Ik vervang het amandelmeel vaak door kokosmeel en de boter door kokosolie.
Onze favoriete wafels
Ingrediënten
- 125 gram (glutenvrije) bloem
- 25 gram havermeel
- 25 gram kokosmeel of amandelmeel
- 1 eetlepel maizena
- 0.5 eetlepel bakpoeder
- snufje zout
- 1,5 eetlepel rietsuiker
- 175 ml light kokosmelk (of 100 ml gewone kokosmelk en 75 ml havermelk)
- 25 gram gesmolten kokosolie
- 50 ml aguafabe (het vocht uit een blik kikkererwten)
Instructies
- Meng alle droge ingredienten goed door elkaar. Voeg dan de gesmolten kokosolie en de kokosmelk toe en meng tot een dik beslag (bijna een deeg).
- Doe de aguafabe in een mengbeker en klop met de handmixer tot het flink schuimig is. Schep het dan door het beslag.
- Laat het beslag even rusten terwijl het wafelijzer voorverwarmt. In mijn wafelijzer gaat ongeveer 2 flinke eetlepels beslag per wafel. Invetten van het ijzer is normaal niet nodig.
- De baktijd is ook afhankelijk van het wafelijzer, bij mij duurt het zeker 5 minuten voor ik het ijzer veilig open kan maken zonder de wafel uit elkaar te trekken.