Dit is weer zo’n lekker, makkelijk en toch heel gezond recept dat wij graag maken als we geen zin hebben om lang in de keuken te staan.
In de groentenbox die wij halen bij een permacultuur boerderij in ons dorpje zit regelmatig een flinke bos snijbiet.
Snijbiet is in Nederland niet zo makkelijk te krijgen. Je kunt het wel heel goed in je eigen tuin laten groeien, het is een mooie groente om te zien, met nerven in allerlei kleuren. Maar bij Turkse supermarkten of op de markt kan je het hoogstwaarschijnlijk wel vinden .
Zo niet, met boerenkool of met spinazie is dit recept ook erg lekker.
Snijbiet bevat een hoog gehalte aan vitamine A en K, veel vitamine C en ook vitamine E. Het zit ook vol met mineralen als magnesium , ijzer en calcium en bevat veel antioxidanten. Als je de regenboogsnijbiet kunt krijgen, deze ziet er niet alleen mooi uit maar bevat door zijn vele kleuren ook veel verschillende flavonoïden, je hebt in één keer je groene groenten plus de regenboog op je bord. Daarnaast bevat het zowel de oplosbare vezels (voeding voor je darmbacteriën) als onoplosbare vezels die zorgen voor een goede darmwerking.
Pasta met snijbiet en champignon roomsaus
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of gebruik een beetje water als je olie vermijdt
- 1 rode ui gesnipperd
- 250 gram kastanjechampignons of portobello in plakjes
- 1 teentje knoflook gesnipperd
- 250 gram snijbiet, blad en stuk van de steel in smalle reepjes
- 200 ml sojaroom
- versgemalen peper
- 1 eetlepel sojasaus niet een zoete (geen ketjap manis dus)
- 1 volle theelepel groentebouillonpoeder
- 170 gram volkorenpasta
- vegan parmezan-vervanger en gehakte walnoten als garnering
Instructies
- Zorg dat je alle ingredienten gesneden klaar hebt liggen.
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verhit een lege hapjespan op het vuur en voeg als de pan warm is de gesnipperde rode ui en de olijfolie toe (of en scheutje water). Fruit de ui zachtjes, voeg een lepel water toe als het dreigt aan te bakken. Je wilt de olie niet te heel laten worden.
- Als de ui zacht is doe je de champignons en de knoflook in de pan. Bak zachtjes tot de champignons gaan slinken. Als het te droog wordt voeg je een paar eetlepels water toe.
- Voeg de gesneden snijbiet toe, roer alles een minuutje door en roer de sojaroom, de sojasaus en de groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld blokje) erdoor. Verwarm zachtjes, laat het het liefst niet koken, tot de stukjes snijbietsteel beetgaar zijn. Ongeveer 3 minuten.
- Giet de gare pasta af, verdeel over 2 borden en verdeel de saus erover.
- Bestrooi eventueel met noten-parmezan en een paar waltnoten in stukjes.