Curry, makkelijk en snel te maken, licht verteerbaar en daarom ook perfect voor de lunch. Zeker als je hem met bloemkoolrijst eet, of met quinoa voor extra eiwitten en mineralen.
Thaise currypasta is één van de dingen die ik wel kant-en-klaar koop.
Kies een variant zonder vissaus en andere onleesbare toevoegingen.
Ooit op reis in Thailand, hebben we een kookcursus gedaan in Chang Mai en daar onze eigen pasta’s gemaakt. Zittend op de grond, met veel pepers, galangawortel en allerlei andere kruiden, en een vijzel tussen je benen. Niet te hard stampen, want dan spatten de peperpureespetter in je ogen. Maar superleuk om te doen. Als je op vakantie bent!
Ik koop de mijne bij de Thaise toko als ik in Nederland ben. Ik heb aan 2 potten genoeg voor een jaar, zoveel heb je hier nou ook weer niet van nodig. Het is best heet namelijk :-). 
Doperwten zorgen voor de eiwitten hier, en ook de boerenkool is een grote leverancier van aminozuren. En van vitamines (C vooral) en mineralen zoals calcium. Boerenkool bevat ook zoveel fytonutrienten zoals antioxidanten, dat het bewezen helpt diverse soorten kanker te voorkomen.
Het beste kan je boerenkool niet langer dan 5 minuten stomen of koken, anders gaan er teveel voedingsstoffen verloren.
Zoete aardappel bevat ook een uitgebreid spectrum aan mineralen en veel B-vitaminen. En C.
Eet het met volkoren thaise rijst, maar het is ook erg lekker met quinoa of bloemkoolrijst. Deze laatste kan je het best zelf maken. Doe bloemkoolroosjes in een keukenmachine, en puls een paar keer tot er alleen nog kleine korreltjes overzijn.
Ik vind het lekker om het even te roerbakken in een lepel kokosmelk, gepikt uit het blik dat je voor de curry gebruikt, en er verse koriander door te roeren. Maar je kunt het ook rauw eten.
Rode curry met zoete aardappel en boerenkool
Ingrediënten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 rode paprika in stukjes
- 3 eetlepels rode currypasta
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- stukje gemberwortel, geraspt
- 2 grote zoete aardappel in blokjes
- 1 blik kokosmelk
- 250 ml bouillon van blokje of poeder, zonder toevoeging van E621
- 1 el tamari of zoute sojasaus
- zeezout en versgemalen peper
- 150 gram diepvries doperwten
- paar bladen boerenkool in reepjes gesneden
- flinke hand koriander, versgehakt
Instructies
- Fruit de ui en de paprika in de kokosolie tot de ui zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuutje mee. Roer er dan de currypasta door en bak even mee.
- Doe de kokosmelk, bouillon, zoete aardappel en tamari in de pan, roer alles goed door elkaar en laat 10 minuten koken tot de zoete aardappel zacht wordt.
- Voeg de boerenkool toe, even doorroeren tot het slapper begint te worden, en dan mogen de erwtjes erbij. Laat nog een paar minuutjes koken, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met thaise volkorenrijst, quinoa of bloemkoolrijst en bestrooi het geheel met gehakte koriander en eventueel thaise basilicum.