Op 1 januari zuurkool met spek, het hele jaar geen gebrek!
Deze wijsheid komt van mijn moeder en op 1 januari aten wij vroeger dan ook altijd zuurkool met spek. Er zijn van die tradities die je nooit meer loslaten. Als de kater het toelaat (wat tegenwoordig eigenlijk altijd het geval is), heb ik op 1 januari gewoon zin in zuurkool.
Alleen die spek, die heb ik nooit lekker gevonden. En die eet ik al heel lang niet meer. Gelukkig zijn er goede vervangingen, en het werkt net zo goed. Ook zonder spek geen gebrek! Wat leven we toch in een mooie tijd!
Mijn favo-zuurkoolrecept is deze zuurkool met pompoen en tempeh-spekjes.
Stamppotten zijn echt van die ouderwetse wintergerechten; als je de hele dag hard gewerkt had in de kou dan had je lichaam iets koolhydraatsrijk nodig, en iets wat de maag goedkoop flink vulde.
Nu wil je juist al die koolhydraten en kalorieën niet meer, daarom vervangen we een deel van de aardappelen door pompoen.
De pompoen maakt het gerecht een stuk minder zwaar, en geeft het ook nog een vrolijk oranje kleurtje. En als je niet zo’n aardappeleter bent, is het met pompoen gewoon veel lekkerder.
De tempeh is echt supermakkelijk te maken, een fantastische manier om tempeh te bereiden. Je kunt het naar smaak wat pittiger maken door wat meer sambal toe te voegen, of wat zoeter door ketjap manis te gebruiken (wat natuurlijk wel suiker aan het gerecht toevoegt, dus met mate!).
Stamppot zuurkool met pompoen en tempeh-'spekjes'
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 500 gr zuurkool biologisch uit het vat of zelfgemaakt
- 350 gr pompoen in blokjes van 2cm
- 350 gr aardappelen in blokjes van 2,5 cm
- 2 el olijfolie extra vierge
- 100 ml plantaardige melk ongezoet!
- peper en zout
Tempeh-spekjes
- 200 gr Tempeh in kleine blokjes, spekjesformaat
- 2 el tamari of andere sojasaus
- 2 el sesamolie
- 1 tl sambal brandal
- 1 teentje knoflook uit de knijiper
- 1/4 tl gerookte paprikapoeder
- klein klontje kokosolie
Gekaramelliseerde ui
- 1 rode ui in dunne ringen
- 1 tl kokosolie
- scheutje balsimico-azijn
- snufje zout
Instructies
Begin met de gekaramelliseerde uit
- Snijd de ui in dunne ringen. Verwarm een klontje kokosolie in de koekenpan en bak de ui zachtjes, bestrooid met een beetje zeezout, ongeveer een half uur, tot ze gaar is en een beetje bruin begint te worden. Als je de ui op deze manier bakt komt de suiker vrij en wordt ze lekker zoet. Begin ondertussen met de zuurkool en de tempeh.
- Voeg op het laatst een scheutje balsamico-azijn toe en roer tot deze verdampt is.
- Doe de ui in een schaaltje en maak de pan schoon.
De zuurkool
- Schil de aardappelen en de pompoen, snijdt ze in blokjes van ong 2,5 cm. Doe de aardappelen in een pan met een laag water en zout en kook ze gaar (dit duurt ong 20 minuten). Begin ondertussen aan de tempeh.
- Doe, als de aardappelen ong. 5 minuten koken, de pompoenblokjes erbij in de pan, dan is alles als het goed is tegelijk gaar.
- Kook de zuurkool met een klein beetje water en een deksel op de pan zachtjes tot gaar (ong. 15 minuten).
- Giet de aardappelen en pompoen af als ze gaar zijn en stamp ze tot grove puree met de pompoen, een el olijfolie en 100 ml plantaardige melk. Proef en maak evt smeuïger met nog wat melk of olie, Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de zuurkool door de stamppot en dien het op met de gekaramelliseerde ui en de krokante tempeh.
De tempeh-spekjes
- Als je een stoompan hebt, stoom dan de tempehblokjes eerst 10 minuutjes boven een laagje water. Dit haalt de gefermenteerde smaak weg die veel mensen niet zo lekker vinden. Laat de tempeh na het stomen even uitdampen, maar doe het warm bij de marinade.
- Maak ondertussen de marinade: meng sojasaus, olie, sambal, knoflook en paprikapoeder in een diep bord en doe de tempeh erbij. Goed omscheppen tot alles bedekt is, laat ongeveer een kwartiertje intrekken.
- Verhit dan een klein stukje kokosolie in de schoongemaakte koekenpan, en bak de tempeh op middelhoog vuur knapperig, Veel blijven omscheppen zodat ze niet aanbrandt.