Ga terug

Quinoa salade met mango en zwarte bonen en een geweldige avocado dressing

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Lunch, Main Dish
Keuken Mexicaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

De salade

  • 100 gram quinoa ongekookt
  • 2 tl bouillonpoeder of 1/2 groentebouillonblokje
  • 100 gram gemengde slablaadjes
  • klein blikje maïs
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1/4 tl van elk komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en chilipoeder
  • 1/2 avocado
  • 4 el verse koriander, gehakt
  • halve rode ui fijn gesnipperd
  • 1/2 mango in stukjes. Vervang eventueel door een sinaasappel.
  • 1 klein gekookt bietje

Dressing

  • 1/2 avocado
  • 1 limoen uitgeperst
  • 4 el sinaasappelsap vers!
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl hete saus bijv. shiracha of een paar druppels tabasco
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/8 tl chilipoeder
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Topping

  • salsa
  • Schijfjes limoen
  • Tortilla chips

Instructies
 

  • Kook de quinoa met 300 ml water en het bouillonpoeder in ongeveer 15 minuten gaar.
  • Terwijl de quinoa kookt bereid je de groenten,: Snijd de ui in kleine stukjes, de mango (of sinaasappelpartjes) in stukjes en de halve avocado in blokjes. Giet de maïs af.
  • Spoel de zwarte bonen af en zet ze op in een pannetje met een klein beetje water, een snufje zout, 1/4 tl komijnpoeder, 1/4 tl gerookte paprikapoeder en wat chilipoeder. Verwarm ze zachtjes al roerend voor een paar minuten tot het water zo goed als verdampt is.
  • Doe alle dressingingrediënten in een mengbeker en blend er met de staafmixer een romige dressing van.
  • Meng de quinoa in een grote kom met de maïs, bonen, rode ui, mango, avocado en koriander. Schep daarna de dressing erdoor.
  • Doe in elk bord of kom een flinke hand sla, schep de salade erop en serveer met salsa, een schijfje limoen en een paar tortillachips.