Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de cashewnoten op een bakblik en zet ze in de voorverwarmde oven voor 8 minuten. Halverwege even doorroeren.

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze af met koud water en zet ze apart.

Ondertussen: Verwijder het steeltje uit de portobello's, veeg ze schoon en snijdt ze in plakken van 1 cm dik. Bestrijk ze met een mengsel van de olie, sojasaus en rijstazijn en laat het 15 minuten intrekken.

Snijdt de knoflook fijn en rasp de gemberwortel.

Snijdt de broccoli in roosjes en de steeltjes in stukjes, de boontjes in stukken van ongeveer 3 cm. Stoom ze in een stoompan beetgaar. Als je geen stoompan hebt, blancheer dan even in kokend water.

Rasp de wortel en courgette, en snijdt de kool in dunne reepjes.

Meng alle ingredienten voor het sausje tot een vloeibare saus. Voeg eerst 2 eetlepels heet water toe en pas als het te dik blijft meer toevoegen. Het duurt even voor de pindakaas zich met het hete water mengt.

Zorg dat je alle onderdelen klaar hebt staan. Alle groenten behalve de tauge mogen samen in een grote schaal.

Bak de plakken portobello in een droge anti-aanbakpak of grill ze in een grilpan. Aan beide kanten ongeveer 4 minuten tot ze bruin gebakken en beetgaar zijn.

Giet de olie in een hete wok of hapjespan en voeg de knoflook en de gember toe. Bak heel even (het mag niet verbranden) en voeg dan alle groenten toe. Roerbak 3-4 minuten tot alles goed gemengd en beetgaar is.

Als de groenten erg vochtig zijn doe dan de groenten terug in de schaal, verhit nog een beetje olie en roerbak de noedels apart. Zijn de groenten niet vochtig, dan kan de noedels er direct aan toevoegen en 1 minuut meebakken.

Roer vervolgens de saus door de noedels tot alles goed gemengd is, voeg de groenten toe als deze apart stonden. Roer de tauge erdoor, warm alles kort door en doe in eetkommen.

Leg de gebakken portobello boven op de noedels en strooi er een handje cashewnoten en wat koriandergroen overheen.