Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de bietjes afzonderlijk in in aluminiumfolie, leg ze op een bakblik en zet ze ongeveer 40 minuten in de oven. Vouw de folie van 1 biet open en test met een vork of deze al gaar is. Zo niet zet ze dan terug in de oven en herhaal de test om de 5 minuten. Laat de bietjes in de folie tot ze genoeg afgekoeld zijn om te pellen. Als het goed is kan je nu de schil er zo aftrekken.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Meng het gemalen lijnzaad met het water en laat 5 min. staan.

Pureer de bietjes met de staafmixer of in de blender tot een gladde puree. Soms zijn gekochte gare bieten nog wat hard, let er goed op dat er geen stukjes meer achterblijven, het geeft je brownie een heel andere structuur. Houd eventueel 1 el bietenpuree apart voor de bietenroom.

Breek ondertussen de chocolade in stukjes. Verwarm de olie (laat niet koken), neem de pan van het vuur en laat de chocolade er al roerend in smelten. Voeg de honing of siroop, het lijnzaadmengsel, het vanillearoma en de bietenpuree toe.

Zeef de speltbloem, het bakpoeder en de cacao boven een ruime kom en meng het bieten-chocolademengsel erdoor.

Maak een stuk bakpapier, groot genoeg om de vorm te bekleden, nat onder de kraan, verkreukel het en knijp het goed uit. Bekleed dan de brownievorm met het bakpapier, zo netjes mogelijk maar wat kreukels maakt niet uit. en schenk het beslag in de brownievorm.

Bak ca. 40 min. in het midden van de oven.

Klop eventueel ondertussen de room op met wat ahornsiroop met een handmixer tot lobbig. Swirl met een satéprikker de rest van de bietenpuree door de room.

Neem de brownies uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Haal uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd in stukken en serveer met de room.