Pasta met snijbiet en champignon roomsaus
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie of gebruik een beetje water als je olie vermijdt
- 1 rode ui gesnipperd
- 250 gram kastanjechampignons of portobello in plakjes
- 1 teentje knoflook gesnipperd
- 250 gram snijbiet, blad en stuk van de steel in smalle reepjes
- 200 ml sojaroom
- versgemalen peper
- 1 eetlepel sojasaus niet een zoete (geen ketjap manis dus)
- 1 volle theelepel groentebouillonpoeder
- 170 gram volkorenpasta
- vegan parmezan-vervanger en gehakte walnoten als garnering
Instructies
- Zorg dat je alle ingredienten gesneden klaar hebt liggen.
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verhit een lege hapjespan op het vuur en voeg als de pan warm is de gesnipperde rode ui en de olijfolie toe (of en scheutje water). Fruit de ui zachtjes, voeg een lepel water toe als het dreigt aan te bakken. Je wilt de olie niet te heel laten worden.
- Als de ui zacht is doe je de champignons en de knoflook in de pan. Bak zachtjes tot de champignons gaan slinken. Als het te droog wordt voeg je een paar eetlepels water toe.
- Voeg de gesneden snijbiet toe, roer alles een minuutje door en roer de sojaroom, de sojasaus en de groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld blokje) erdoor. Verwarm zachtjes, laat het het liefst niet koken, tot de stukjes snijbietsteel beetgaar zijn. Ongeveer 3 minuten.
- Giet de gare pasta af, verdeel over 2 borden en verdeel de saus erover.
- Bestrooi eventueel met noten-parmezan en een paar waltnoten in stukjes.
Notities
Met dank aan https://soyandseitan.be/ voor dit recept!