65gramrauwe cashewnotenminimaal 4 uur geweekt in koud water
175mlwater
1eetlepeledel gistvlokken
2 eetlepelscitroensap
1theelepelDijon mosterd
1/4theelepelzeezout
Voor de pasta
250gramvolkoren of glutenvrije pasta
2eetlepelsolijfolie, extra virgine
275gramkastanjechampigons of andere paddestoelen
1kleine ui
3teentjes knoflook
100gramfijngesneden boerenkool
1/4theelepelzeezout
versgemalen zwarte peper
1/4theelepelchilivlokken
2theelepelstamari
1/4theelepelchilivlokken
2theelepelstamari
Instructies
Hak de champignons voor de saus (200 gram) in kleine stukjes. Verhit 2 theeleps olijfolie in een hapjespan op middelmatige hitte. Voeg de gehakte champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder dan van het vuur en laat ze afkoelen.
Giet de geweekte cashewnoten af, spoel ze af en doe ze in een goede blender met de gebakken champignons, het water, de gistvlokken, citroensap, mosterd en zout. Pureer tot een gladde, romige saus.
Zet water op voor de pasta en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de overige champignons in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Als je hele boerenkoolbladeren hebt, verwijder dan de stelen, snij de bladeren in de lengte in smalle repen, leg deze bovenop elkaar en snijd in de breedte in smalle reepjes.
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en doe de gesnipperde ui en de plakjes champignons in de pan. Roerbak tot de ui doorschijnend is en de paddestoelen zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook, de boerenkool, zout, peper, chilivlokken en tamari toe en roerbak nog 5 minuten tot de boerenkool geslonken en gaar is.
Giet de champignonsaus in de pan. Als de saus erg dik is doe je nog wat water in je blender en blend kort. Giet dan het water bij de saus in de pan. En je blender is gelijk zo goed als schoon!
Roer alles goed door tot de saus dik en warm is, maar nog wel vloeibaar.
Roer als laatste de afgegoten pasta erdoor en warm het geheel door. Serveer direkt.
Notities
Originele recept (met video!) op https://kriscarr.com/recipe/creamy-mushroom-kale-pasta/