Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven warm is leg je de zoete aardappel erin en je bakt deze ongeveer 30-45 minuten tot deze gaar is. Je kunt dit checken met een vork, maar je ziet het ook als er wat vocht uit de aardappel bubbelt. Verwijder uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de schil.

Doe de verse en gedroogde mango in een blender met de zijdetofu, de zoete aardappel, de kokosroom en de geraspte schil en het sap van de citroen.

Pureer het geheel tot een gladde, zijde-achtige moes.

Verdeel de moes over 4 schaaltjes en zet minimaal 30 minuten in de koelkast voor je ze serveert.

Maak ze mooi met wat blokjes mango en opgeklopte kokosroom of plantaardige slagroom, of als ontbijt is het heerlijk met wat cruesli en bosbessen!