Ga terug

Rode curry met zoete aardappel en boerenkool

Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 40 min
Gang Main Dish
Keuken Thais
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 1 tl kokosolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 3 eetlepels rode currypasta
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • stukje gemberwortel, geraspt
  • 2 grote zoete aardappel in blokjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 250 ml bouillon van blokje of poeder, zonder toevoeging van E621
  • 1 el tamari of zoute sojasaus
  • zeezout en versgemalen peper
  • 150 gram diepvries doperwten
  • paar bladen boerenkool in reepjes gesneden
  • flinke hand koriander, versgehakt

Instructies
 

  • Fruit de ui en de paprika in de kokosolie tot de ui zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuutje mee. Roer er dan de currypasta door en bak even mee.
  • Doe de kokosmelk, bouillon, zoete aardappel en tamari in de pan, roer alles goed door elkaar en laat 10 minuten koken tot de zoete aardappel zacht wordt.
  • Voeg de boerenkool toe, even doorroeren tot het slapper begint te worden, en dan mogen de erwtjes erbij. Laat nog een paar minuutjes koken, proef en breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer met thaise volkorenrijst, quinoa of bloemkoolrijst en bestrooi het geheel met gehakte koriander en eventueel thaise basilicum.

Notities

Recept gekopieerd van http://tasty-yummies.com/30-minute-sweet-potato-and-kale-coconut-curry/.