Fruit de ui en de paprika in de kokosolie tot de ui zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuutje mee. Roer er dan de currypasta door en bak even mee.

Doe de kokosmelk, bouillon, zoete aardappel en tamari in de pan, roer alles goed door elkaar en laat 10 minuten koken tot de zoete aardappel zacht wordt.

Voeg de boerenkool toe, even doorroeren tot het slapper begint te worden, en dan mogen de erwtjes erbij. Laat nog een paar minuutjes koken, proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met thaise volkorenrijst, quinoa of bloemkoolrijst en bestrooi het geheel met gehakte koriander en eventueel thaise basilicum.