Ga terug

Banaan-noten muffins

Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 50 min
Gang Ontbijt
Porties 8 muffins

Ingredi├źnten
  

Nat

  • 3 grote bananen liefst zo rijp dat ze net bruine stippen krijgen
  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad en 5 eetlepels water
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels maple syrup of ander zoetmiddel agavenectar of honing is ook lekker (maar niet vegan)
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie

Droog

  • 300 gram meel Maak je eigen mengsel, ik gebruikte: 100 gram volkoren speltmeel, 100 gram wit speltmeel, 50 gram boekweitmeel en 50 gram amandelmeel
  • halve theelepel gemalen zeezout
  • halve theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram grofgehakte noten en zaden
  • 12 papieren muffinvormpjes en een muffinvorm voor 12 muffins of gebruik siliconenmuffinvormpjes, je hebt dan geen papiertjes nodig.
  • 12 halve walnoten of pecannoten voor de garnering

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 185 graden.
  • Meng de gemalen lijnzaad in een mengbeker met 5 el water en laat even staan terwijl je de overige ingredienten bij elkaar zoekt.
  • Meng de droge ingredienten in een mengkom.
  • Breek de bananen in stukken in de mengbeker met het lijnzaadei en pureer ze met de staafmixer tot ze helemaal glad zijn. Roer dan het citroensap, de honing en de kokosolie erdoor.
  • Maak een kuil in het meelmengsel en giet de bananenpuree hierin. Roer van het middenuit alles door elkaar. Het moet goed gemengd zijn, maar roer niet te lang, dat is voor muffins niet nodig.
  • Roer de gehakte noten en zaden door het beslag. Je kunt kiezen voor alleen walnoten of pecannoten, die combineren altijd goed met banaan, maar ook gemengde noten (uiteraard ongezouten en ongebrand!) en pompoenpitten of zonnebloempitten zijn lekker.
  • Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag hierover. Misschien heb je teveel, zoek er dan nog een paar vormpjes bij. De ene muffinvorm is groter als de andere.
  • Bekroon elke muffin met een halve walnoot of pecannoot en bak ze 25 minuten op 185 graden. Even met een sat├ęprikker in de muffin prikken om te kijken of ze gaar zijn. Ze blijven iets vochtig vanbinnen dus er zal altijd wat cake aan de prikker blijven kleven als het goed is. Maar ze mogen niet meer vloeibaar zijn.
  • Laat ze 5 minuten in de vorm zitten en zet ze dan in de papiertjes op een rooster om verder af te koelen.
  • De siliconenvormpjes kan je na 5 minuten ook verwijderen om te voorkomen dat de muffins vochtig worden.