Doe het meel, gist, zout en suiker in een kom en roer goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje, giet daar het lauwe water in en roer het met je vingers van het midden uit naar buiten door. Als al het water opgemengd is, ga dan kneden. Het is een makkelijk deeg, het hoort niet te slap te zijn. Maar wel kneedbaar. Als het te slap is, voeg dan wat bloem toe. Is het niet kneedbaar, voeg dan nog water toe. Eetlepel voor eetlepel, anders heb je kans dat het snel te slap wordt. Kneed een paar minuten tot je een lekker soepel deeg hebt dan niet aan je vingers of de kom plakt. Giet een eetlepel olijfolie in de kom langs de kant waar de deegbol de kom raakt, pak de deegbol in je hand en vet de kom in met de deegbol, waarbij je zorgt dat de hele bol door de olie gaat. Dek de kom af met een theedoek en doe er een plastic zak overheen en zet het op een warme plaats weg.

Laat het deeg ongeveer een uur rijzen. Vet 2 pizzavormen in met een beetje olijfolie. Verdeel de deegbol in tweeën en rol elk stuk uit tot een ronde lap op een met bloem bestoven aanrecht. Doe de lap over in een vorm en druk eventueel wat verder uit tot de hele vorm bedekt is. Ik maak het deegbolletje vaak zo plat mogelijk met mijn handen. doe wat bloem over de 1 kant en leg het met die kant in de vorm. Dan druk ik het verder uit met mijn handen tot de bodem van de vorm bedekt is.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje, breng aan de kook en laat koken tot het ingedikt is, ongeveer een half uur. Haal de stukken groenten eruit en pureer de saus met een staafmixer. De saus mag niet waterig zijn, het moet een dikke saus zijn, anders wordt je bodem zacht. Is het te waterig, laat het dan nog een poosje inkoken. Blijf erbij, het kan opeens snel gaan.

Zet de cashewnoten een paar uur van te voren in week in schoon water. Spoel ze af en laat ze uitlekken.

Doe alle ingrediënten voor de mozzarella in een goede blender en blend tot een gladde saus. Schraap de blender goed uit en doe het in een kommetje.

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor en maal tot een pesto. Onderweg moet je misschien soms de pesto die op de wanden blijft plakken weer even naar beneden schrapen. Het resultaat mag nog een beetje korrelig zijn! Proef en breng op smaak met peper, zout, citroensap of olijfolie.

Verhit een beetje kokos- of olijfolie in een koekenpan en bak de champignons tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan en doe de courgette en paprika erin. Roerbak ongeveer 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 230 graden. Bestrijk de bodem met een laagje tomatensaus, beleg met de groenten en daarna met kloddertjes mozzarella en pesto. Vries de rest van de mozza en de pesto in. Doe de overige toppings erop en zet de pizza 10 minuutjes in de voorverwarmde oven.