Ga terug

Stamppot zuurkool met pompoen en tempeh-'spekjes'

Zuurkoolstamppot met pompoen en tempeh-'spekjes'. Vegan en slank.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Hollandse pot, Hoofdgerecht, Stamppot
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingredi├źnten
  

Voor de stamppot

  • 500 gr zuurkool biologisch uit het vat of zelfgemaakt
  • 350 gr pompoen in blokjes van 2cm
  • 350 gr aardappelen in blokjes van 2,5 cm
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 100 ml plantaardige melk ongezoet!
  • peper en zout

Tempeh-spekjes

  • 200 gr Tempeh in kleine blokjes, spekjesformaat
  • 2 el tamari of andere sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 1 tl sambal brandal
  • 1 teentje knoflook uit de knijiper
  • 1/4 tl gerookte paprikapoeder
  • klein klontje kokosolie

Gekaramelliseerde ui

  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 1 tl kokosolie
  • scheutje balsimico-azijn
  • snufje zout

Instructies
 

Begin met de gekaramelliseerde uit

  • Snijd de ui in dunne ringen. Verwarm een klontje kokosolie in de koekenpan en bak de ui zachtjes, bestrooid met een beetje zeezout, ongeveer een half uur, tot ze gaar is en een beetje bruin begint te worden. Als je de ui op deze manier bakt komt de suiker vrij en wordt ze lekker zoet. Begin ondertussen met de zuurkool en de tempeh.
  • Voeg op het laatst een scheutje balsamico-azijn toe en roer tot deze verdampt is.
  • Doe de ui in een schaaltje en maak de pan schoon.

De zuurkool

  • Schil de aardappelen en de pompoen, snijdt ze in blokjes van ong 2,5 cm. Doe de aardappelen in een pan met een laag water en zout en kook ze gaar (dit duurt ong 20 minuten). Begin ondertussen aan de tempeh.
  • Doe, als de aardappelen ong. 5 minuten koken, de pompoenblokjes erbij in de pan, dan is alles als het goed is tegelijk gaar.
  • Kook de zuurkool met een klein beetje water en een deksel op de pan zachtjes tot gaar (ong. 15 minuten).
  • Giet de aardappelen en pompoen af als ze gaar zijn en stamp ze tot grove puree met de pompoen, een el olijfolie en 100 ml plantaardige melk. Proef en maak evt smeu├»ger met nog wat melk of olie, Breng op smaak met peper en zout.
  • Roer de zuurkool door de stamppot en dien het op met de gekaramelliseerde ui en de krokante tempeh.

De tempeh-spekjes

  • Als je een stoompan hebt, stoom dan de tempehblokjes eerst 10 minuutjes boven een laagje water. Dit haalt de gefermenteerde smaak weg die veel mensen niet zo lekker vinden. Laat de tempeh na het stomen even uitdampen, maar doe het warm bij de marinade.
  • Maak ondertussen de marinade: meng sojasaus, olie, sambal, knoflook en paprikapoeder in een diep bord en doe de tempeh erbij. Goed omscheppen tot alles bedekt is, laat ongeveer een kwartiertje intrekken.
  • Verhit dan een klein stukje kokosolie in de schoongemaakte koekenpan, en bak de tempeh op middelhoog vuur knapperig, Veel blijven omscheppen zodat ze niet aanbrandt.