Haal de steeltjes uit de portobello's en maak ze schoon met een vochtig keukenpapiertje.

Meng de resterende ingredienten voor de marinade in een diep bord of schaal.

Bestrijk de portobello's met de marinade met een kwastje, lepel er met een theelepeltje marinade in de hoeden en leg ze met de bolle kant in de marinade. Regelmatig even weer door de marinade halen, laat ze er 30 minuten in leggen.

Maak ondertussen de zoete aardappelen: verwarm de oven voor op 225 graden.

Schil de aardappelen (als ze biologisch zijn kan je ze ook met schil gebruiken, schrob ze dan even schoon onder stromend water). Snijd ze in blokjes van zo'n 2,5 cm.

Meng de aardappelblokjes in een schaal met de kokosolie en de kruiden naar smaak.

Doe ze op een ovenschaal en bak ze 30 minuten. Ondertussen even omscheppen. Heb je een heteluchtfriteuse dan kan je deze er ook prima voor gebruiken.

Voor de boerenkoolpesto doe je alle ingredienten in een kleine keukenmachine en maal alles fijn. Doe er dan 2 eetlepels water bij en maal tot een mooie pesto.

Gril de portobello's aan beide kanten op een hete grill of eventueel een koekenpan (zonder olie!), ongeveer 5 minuten. Niet te lang want dan verliezen ze hun sappigheid!

Besmeer de onderkant van het broodje met pesto, dan sla en de burger. Doe er nog een flinke klodder pesto op en eventueel wat plakjes tomaat en avocado.

Serveer met de zoete aardappelblokjes en een salade met nog wat extra tomaat en avocado.