Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een broodvorm, grote cakevorm of tulbandvorm in met kokosolie.

Rasp de courgette op een grove rasp boven een vergiet en laat het een kwartiertje staan.

Doe de gemalen lijnzaad in een mengkom met 5 eetlepels water en laat intrekken terwijl je de overige ingrediënten bij elkaar zoekt.

Verwarm de kokosolie met de ahornsiroop zachtjes in een klein pannetje tot alles goed gemengd is. Let op, het mag niet heet worden, maximaal lichaamstemperatuur.

Doe dit bij het lijnzaadmengsel, samen met het vanilleextract en roer door elkaar.

Knijp met je handen zoveel mogelijk water uit de geraspte courgette en schep de courgette door het mengsel in de mengkom.

Meng de bloem, amandelmeel, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder, zout en kaneel en roer door het courgettemengsel tot gelijkmatig gemengd. Schep er als laatste de stukjes chocolade door.

Schep het beslag in de ingevette bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak in de voorverwarmde oven voor 45-50 minuten, test met een satéprikker of breinaald of het gaar is, deze moet er vrijwel schoon uitkomen. Een paar kleine kruimeltjes mogen er wel aan kleven.

Laat het op een rek voor 10 minuten afkoelen in de vorm, stort de cake dan op het rek en laat volledig afkoelen.

Ik weet dat het lastig is, maar deze cake is echt het lekkerst als het een nacht, of in ieder geval een paar uur, in de koelkast heeft gestaan.

Heel goed in te vriezen, in zijn geheel of in plakjes.