Ga terug

Vegan quiche met tofu en asperges

Een quiche met een bodem met een notig tintje en een vulling van gepureerde tofu met groenten die je lekker vind in een quiche. Je kunt ook kant&klaar quichedeeg voor de bodem gebruiken natuurlijk. Maar als je de tijd hebt, is deze bodem de moeite waard.
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 8 punten
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

De quichebodem
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water
  • 75 gram amandelen gemalen tot meel
  • 125 gram havervlokken of boekweitgrutjes gemalen tot meel
  • 2 theelepels italiaanse of provencaalse kruiden
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1-2,5 eetlepel water
De vulling
  • 400 gram gram stevige tofu
  • 1 eetlepel kokosolie of olijfolie
  • 1 kleine ui in dunne plakjes
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 200 gram kastanjechampignons in plakjes
  • 2 flinke handen gehakte verse kruiden basilicum, tijm, peterselie, bieslook, oregano, wat je lekker vindt
  • 6 zongedroogde tomaten op olie uitgelekt en fijngesneden
  • 2 flinke handen spinazie fijngesneden
  • 150 gram groene asperges in stukken van 5cm
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • versgemalen zwarte peper en kala namak naar smaak kala namak of zwart zout is optioneel en voegt de ei-smaak toe

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een quichevorm van 25cm doorsnede in met plantaardige boter.
  2. Wikkel het blok tofu in 2 lagen keukenpapier en pers met je handen het vocht er uit.
  3. Maak het lijnzaadei door lijnzaadmeel en water te mengen in een kommetje.
  4. Doe het amandelmeel, havermeel, italiaanse kruiden en zout in een deegkom.
  5. Voeg het lijnzaadei en de kokosolie toe en meng alles goed. Voeg dan net genoeg water toe tot je een deegbal kunt maken die niet uit elkaar valt.
  6. Verkruimel het deeg over de bodem van de taartvorm en druk het dan uit met je handen tot de hele bodem gelijkmatig bedekt is. Start in het midden en druk op het laatst het deeg tegen de rand op.
  7. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het dan ongeveer 15 minuten tot het begint te kleuren. Maak ondertussen de vulling.
  8. Haal de korst uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 180 graden.
  9. Voor de vulling breek je het blok tofu in stukken en doe deze in de keukenmachine. Maal tot het glad en romig is. Als dit niet gebeurt, voeg dan een eetlepel (ongezoete!) plantaardige melk toe.
  10. Verwarm wat olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook een paar minuten tot de ui glazig is. Voeg dan de champignons toe en na 5 minuten de aspergestelen.
  11. Als de champignons gaar zijn voeg je de aspergekopjes, de zongedroogde tomaten, spinazie, de kruiden, gistvlokken, zout, kala namak en peper toe en laat de spinazie al roerend slinken.
  12. Haal de pan van het vuur en roer de tofu erdoor. Proef en voeg eventueel wat kruiden of zout toe. Schep het mengsel in de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad met een lepel.
  13. Bak de quiche ongeveer 35 minuten op 180 graden. Laat hem dan minimaal 15 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden.
  14. Koud ook erg lekker! Maar je kan haar altijd opwarmen in de oven op 170 graden.

Notities

Het recept is niet van mijzelf, ik heb het ooit gekopieerd uit het engels maar weet niet meer van wie. Als iemand het kent laat het me dan weten!