Koken met liefde, liefde voor je lijf, liefde voor alle mooie ingredienten en liefde voor de planeet en al haar bewoners. En natuurlijk liefde voor iedereen die er van gaat eten. In eten kan je zoveel liefde stoppen. Dat proef je ook. En dat merk je. Zeker als je er voor zorgt dat er alles in zit wat je lijf nodig heeft.
Het is de liefde waarmee je het bereidt dat een Valentijnsmenu een Valentijnsmenu maakt. En een beetje roze. Wat chocola. En wat hartjes.
Dit menu is echt heel lekker, en niet te ingewikkeld. Zeker als je het gezellig samen klaarmaakt.
Voor de soep heb je een staafmixer nodig, voor de humus een keukenmachine en voor de spinazie-artisjokdip een goede blender.
Als voorgerecht een knolselderijsoepje. Dat je ook met bloemkool kunt maken als je dat lekkerder vindt. En lekker brood (ik bakte zelf foccacia maar je kunt natuurlijk ook een lekker brood kopen) met een bietenhumus omdat dat zo mooi roze is, en een heerlijk smeerseltje met artisjokken en spinazie dat je zeker eens moet proberen.
Dan een risotto en als toetje een chocolade frambozentaart die je goed van te voren kunt maken want daar wordt ie alleen maar lekkerder van.
Knolselderijsoep
Nodig
– olijfolie
– kleine witte ui, gesnipperd
– 1 teentje knoflook, gehakt
– 1 laurierblad
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 500 gram knolselderij (of bloemkool als je niet van knolselderij houdt) geschild en in blokjes
– 1 kleine aardappel, geschild en in blokjes
– 500 ml groentenbouillon
– 100 ml sojaroom
– 4 eetlepels gehakte hazelnoten
– eventueel wat chili-olie (olijfolie met chilipepertjes)
Bereiding:
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook tot de ui zacht is.
Voeg laurier en tijm toe, fruit 1 minuut mee. Doe dan de selderij en aardappel in de pan. Roer alles goed door, voeg de bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur lager en kook zachtjes voor ongeveer 20 minuten tot de knolselderij zacht is.
Verwijder het laurierblaadje, voeg de sojaroom toe en pureer de soep met een staafmixer.
Serveer met de gehakte hazelnoten en een sliertje chili-olie.
Bietenhumus
Nodig:
– 1 blik kikkererwten
– 1 teentje knoflook, gesnipperd
– sap van een halve citroen (ong. 2 eetlepels)
– 2 eetlepels tahin (sesampasta)
– 1 klein gekookt bietje, in stukjes
– zeezout, peper en komijnpoeder
Bereiding:
Giet de kikkererwten af boven een schaaltje, bewaar het vocht, en spoel ze af met water.
Doe de kikkererwten met alle andere ingredienten in een keukenmachine, voeg 2 eetlepels van het kikkererwtenvocht toe (de rest kan je weggooien) en draai tot een smeerbare, niet te droge, puree. Als het te droog is proef dan en voeg naar keus nog wat citroensap of een eetlepel water toe.
Spinazie-artisjok dip
Nodig:
– 50 gram rauwe cashewnoten
– 1 kleine ui
– 2 teentjes knoflook
– 200 ml ongezoete amandelmelk of sojamelk
– 2 eetlepels edelgistvlokken
– 1 eetlepel citroensap
– zout en peper
– 2 flinke handen verse spinazie
– 1 blik artisjokharten (geen gemarineerde!)
– optioneel een vegan parmezan-vervanger voor de garnering
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet de cashewnoten in de week in bijna kokend heet water, minimaal 10 minuten
Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in een koekenpan met een beetje water zacht
Doe de afgegoten cashewnoten in een goede blender met de melk, de gistvlokken, citroensap, peper en zout. Blend tot een gladde vloeistof.
Doe de fijngesneden spinazie en de in stukken gesneden uitgelekte artisjokharten erbij in de blender en puls een paar keer tot alles goed gemengd is. De artisjokken en spinazie mogen niet gepureerd worden, ze moeten nog duidelijk zichtbaar zijn!
Doe het mengsel in een ovenschaal en bak ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant kleurt.
Serveer met knapperig brood of met pittabrood.
Risotto met champignons en broccoli
Nodig voor 2 personen:
– 150 gram risotto rijst (of arroz carolina in Portugal werkt ook goed)
– olijfolie
– 200 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
– 1 kleine ui, gesnipperd
– 1 teentje knoflook, gehakt
– 150 ml witte wijn
– 750 ml groentenbouillon, heet
– 300 gram broccoliroosjes of een bundel groene asperges
– eventueel een handje gesneden spinazie of snijbiet
– klontje (vegan) boter
– vegan parmezanvervanger
Bereiding:
Verhit wat olie in een hapjespan en bak de champignons tot ze zacht zijn. Verwijder uit de pan en houdt apart.
Verhit als nodig nog wat olie en fruit hierin de ui met de knoflook.
ALs de ui zacht is, zet dan de pan op een hoog vuur en voeg de rijst toe. Roer goed totdat alle korrels bedekt zijn met olie. Zet dan het vuur weer lager en doe de wijn in de pan. Blijf roeren tot de wijn geheel opgenomen is.
Dan ga je, soeplepel voor soeplepel, de hete bouillon toevoegen. Steeds blijven roeren tot de bouillon volledig opgenomen is voor de volgende lepel toevoegt.
Als je ongeveer halverwege de bouillon bent, bij de vierde soeplepel ongeveer, doe dan de broccoliroosjes of asperges in de pan. En bij de laatste bouillon voeg je de champignons weer toe en eventueel de groene bladgroenten.
Controleer of de rijst zacht genoeg is als de laatste bouillon is opgenomen. Zo niet, dan voeg je nog wat heet water toe.
Roer op het laatst een klontje boter door de risotto, breng op smaak met zout en peper en serveer met vegan parmezan.
Chocolade-frambozentaart
- 170 gram volkorenmeel of volkoren speltmeel (om het extra lekker te maken vervang je een 50 gram door amandelmeel)
- 30 gram cacaopoeder
- 1 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel zout
- 100 gram ruwe rietsuiker
- 75 gram gesmolten kokosolie
- 250 ml sterke koffie (evt van oploskoffie met water)
- paar druppels vanille extract (optioneel)
- 2 eetlepels appelciderazijn
- ongeveer 350 gram frambozen (of ontpitte kersen). Mogen bevroren zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet een springvorm van 23 cm in met kokosolie en bekleed de bodem met bakpapier.
Meng het meel, cacaopoeder, de baksoda en het zout direct in de springvorm.
Meng in een maatbeker de kokosolie met de koffie en het vanille extract. Roer dit met een garde of vork voorzichtig door de droge ingredienten in de springvorm. Roer niet langer dan nodig is.
Giet de appelazijn erover en roer dit voorzichtig erdoor. Je ziet de reactie direct, de azijn maakt het beslag lichter van kleur. Roer tot het hele oppervlak lichter van kleur is.
Druk dan de frambozen (of de kersen) in het beslag.
Zet de vorm in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten, test met een satéprikker of de taart gaar is.
Smelt ondertussen 50 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao) met een beetje water au bain marie of in de magnetron. Let goed op, als je het iets te lang verwarmt verliest het zijn gladheid, dat was bij mij dit keer het geval, daarom ziet de taart er minder mooi uit.
Smeer het glazuur over de taart uit, vul de holtes in waar de frambozen zitten.
Serveer eventueel met opgeklopte kokosroom of een vegan slagroom.
