Een makkelijk recept, alleen de ratatouille heeft wat tijd nodig in de oven. Niet een 30 minuten op tafel dus, of je moet de ratatouille de avond van te voren maken en de volgende dag opwarmen in een pannetje. Wat prima gaat.

Niet glutenvrij door de seitanballetjes, maar je kunt de seitan in het recept ook vervangen door een kievietsbonen of kikkererwten en ook zelfs door tempeh. Ik heb de laatste nog niet geprobeerd maar kwam dit recept tegen op één van mijn favoriete sites, The Minimalist Baker.

 

Recept Afdrukken
Quinoa met geroosterde ratatouille en seitanballetjes
Quinoa met geroosterde ratatouille en seitanballetjes
Prep Tijd 35 minuten
Kook Tijd 1,5 uur
Passieve Tijd 55 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
Quinoa
  • 100 gram quinoa
  • 350 ml groentenbouillon maak van een blokje of poeder, biologisch zonder smaakversterker
  • 1 el olijfolie optioneel
Voor de ratatouille
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten of 10 kerstomaatjes, door midden gesneden
  • 3 takjes tijm, de blaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • versgemalen peper en zeezout
  • klontje gesmolten kokosolie
Voor de seitanballetjes
  • 250 gram seitan
  • 1 lijnzaad ei (1,5 el gemalen lijnzaad mengen met 3 el water)
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • handvol peterselieblaadjes, gehakt
  • 4 el gistvlokken of vegan parmesan
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • tabasco, tamari, peper en zout
  • 2 el tomatenpuree
  • 1/3 cup paneermeel
  • 1 el gesmolten kokosolie
Overig
  • halve avocado
  • handvol groene olijven
  • 2 handen fijngesneden spinazieblaadjes
Prep Tijd 35 minuten
Kook Tijd 1,5 uur
Passieve Tijd 55 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
Quinoa
  • 100 gram quinoa
  • 350 ml groentenbouillon maak van een blokje of poeder, biologisch zonder smaakversterker
  • 1 el olijfolie optioneel
Voor de ratatouille
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten of 10 kerstomaatjes, door midden gesneden
  • 3 takjes tijm, de blaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • versgemalen peper en zeezout
  • klontje gesmolten kokosolie
Voor de seitanballetjes
  • 250 gram seitan
  • 1 lijnzaad ei (1,5 el gemalen lijnzaad mengen met 3 el water)
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • handvol peterselieblaadjes, gehakt
  • 4 el gistvlokken of vegan parmesan
  • 2 tl italiaanse kruiden
  • tabasco, tamari, peper en zout
  • 2 el tomatenpuree
  • 1/3 cup paneermeel
  • 1 el gesmolten kokosolie
Overig
  • halve avocado
  • handvol groene olijven
  • 2 handen fijngesneden spinazieblaadjes
Quinoa met geroosterde ratatouille en seitanballetjes
Instructies
Geroosterde ratatouille
  1. Begin met de ratatouille. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de ui in 8 partjes en de rest van de groenten in blokjes van ongeveer 2,5-3 cm. Niet te klein, anders droogt het uit. Meng de groenten door elkaar met de tijmblaadjes, peper en zout en olie, leg de rozemarijn erop en zet in de oven voor 1 a 1,5 uur. Check tussendoor en roer zo nu en dan om. Mocht het te bruin worden maar nog niet gaar zijn, doe er dan aluminiumfolie over, maar meestal is dit niet nodig door het vocht dat uit de groenten komt.
De balletjes
  1. Doe een scheutje water in de koekenpan en wacht tot het kookt. Voeg de ui toe en 'bak' tot deze zacht is, voeg zo nu en dan wat water toe zodat het niet aanbakt. Voeg op het eind de knoflook toe en bak even mee.
  2. Snijd de seitan in kleine blokjes en hak ze in de keukenmachine tot kruimels.
  3. Doe de ui bij de seitan in de keukenmachine en maal nog even tot het begint te plakken maar nog wel een korrelstructuur heeft.
  4. Doe het mengsel uit de keukenmachine in een kom, doe de overige ingredienten erbij en kneed alles door elkaar. Proef even voor de smaak, misschien mag het nog iets pittiger. Rol er dan balletjes van (ongeveer 15 stuks) en bak deze in wat olie in de koekenpan bruin. Je kunt ze ook heel goed op een bakblik leggen en eerst 15 minuten in de oven bakken, maar dit kan niet gelijk met de ratatouille, de atmosfeer in de oven is dan te vochtig. Maar je kunt ze wel een dag van te voren maken, op een met bakpapier bekleed bakblik leggen en 15 minuten op 200 graden bakken. Voor het eten hoef je ze dan alleen maar even in de koekenpan in een beetje gesmolten kokosolie of vega-boter bruin te bakken.
De quinoa
  1. Spoel de quinoa af in een zeef onder stromend water, dan wordt deze minder bitter. Doe in een pan met de bouillon en kook tot gaar (ongeveer 15 minuten). Check zo nu en dan of er nog water op zit.
  2. Snijd de avocado in kleine blokjes, halveer de olijven en meng door elkaar.
  3. Verdeel de spinazie over 2 diepe borden. Schep er een bergje quinoa in het midden, schep de ratatouille eromheen en verdeel de balletjes erover. Garneer met de avocado en olijven. .
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *