Als de courgettes in het seizoen zijn is deze soep het lekkerst. Bij warm weer, als je toch zin hebt in een warm soepje. Heel simpel als lunchsoep of serveer met een sliertje basilicumolie en een paar pijnboompitten als een mooi voorgerecht.
Verder kan ik er niet veel over zeggen. Je moet hem gewoon proberen!

Romige courgette basilicum soep

Ingrediƫnten
  

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gehakt
  • 750 gram courgettes in kleine stukjes
  • 750 ml groentenbouillon
  • 2 handen basilicumblaadjes
  • 50 gram cashewnoten
  • 1 eetlepel edelgistvlokken
  • 100 ml water
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm een laagje bouillon in een soeppan en 'fruit' hierin de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg een eetlepel bouillon toe als het droogkookt voor die tijd.
  • Roer dan de stukjes courgette erdoor en voeg de rest van de bouillon toe.
  • Laat ongeveer 10 miuten koken tot de courgette zacht is.
  • Doe de overige ingredienten (cashewnoten, basilicum, gistvlokken en water) in een blender en blend tot een romige basilicumsaus. Voeg dan de soep toe en blend het geheel tot een romige soep.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Eet het direct uit de blender of warm het nog even op. Niet laten koken!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept