Groene bladgroenten zijn heel belangrijk in een plantaardig dieet. Eigenlijk zijn ze voor iedereen belangrijk, ze zitten zo boordevol nuttige stoffen, zoals heel veel vitaminen, mineralen als calcium en ijzer, proteïnen, vezels, foliumzuur, anti-oxidanten en niet te vergeten: bladgroen of chlorofyl. Chlorofyl is niet alleen een krachtige anti-oxidant, maar heeft ook de eigenschap om zware metalen te binden, waardoor het je lichaam helpt om te ontgiften. En nieuwe onderzoeken lijken aan te tonen dat je lichaam, net als de plant waar het uitkomt, de chlorofyl in combinatie met door je huid opgenomen zonlicht, zelf energie kan maken! De energiestof Q10 die hierbij vrijkomt geeft natuurlijk energie, maar helpt ook tegen veroudering, zoals we weten uit de cremetjes waar tegenwoordig Q10 aan toegevoegd wordt.

Kortom, we moeten veel groene bladgroenten eten en het is geen geheim meer dat boerenkool hierin een topper is. Maar boerenkoolstamppot is niet iets wat je elke dag eet, terwijl je best elke dag een paar bladeren boerenkool mag eten. Dus we moeten andere manier verzinnen om dit krachtvoer binnen te krijgen. En gelukkig bestaan daar tegenwoordig heel veel recepten voor.

Je gooit een hand door je groene smoothie, door de soep, en heel fijngesneden en dan ‘gekneed’ met een beetje olie, citroensap en zout is het een heerlijke salade.
Of maak een pesto, zoals in dit recept. Lekker met gedroogde tomaatjes en op een gegrilde portobello. Een superfood burger, want ook de portobello zit vol met eiwitten, vitamine B en vezels.
Eet je liever geen tomaten, dan kan je deze ook vervangen door een handje groene olijven.
Serveer op een volkoren (spelt) broodje met een eenvoudige salade, wat avocado en tomaat en gebakken zoete aardappelblokjes en geniet!
Het recept van de portobello burger met boerenkoolpesto komt uit het kookboek ‘Oh she glows’ van Angela Liddon.

 

Recept Afdrukken
Portobello burgers met boerenkoolpesto
Een sappige gemarineerde portobello met pesto van boerenkool en zongedroogde tomaatjes.
Portobello burgers met boerenkoolpesto
Prep Tijd 25 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
De portobello burgers
  • 2 portobello champignons
  • 2 el balsimico-azijn
  • 2 el citroensap
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 teentje knoflook uit de knijper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1/4 tl zeezout
  • 1/4 tl zwarte peper uit de molen
De boerenkoolpesto
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 50 gr fijngesneden boerenkool
  • 25 gr zongedroogde tomaten op olie
  • 30 gr hennepzaad Vervang evt door walnoten
  • 1 el citroensap
  • 1-2 el olijfolie extra vierge
  • zeezout
Zoete aardappelblokjes
  • 2 medium zoete aardappel
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • zout
  • cayennepeper
  • gemalen komijn
  • paprikapoeder
Overig
  • 2 burgerbroodjes
  • avocado
  • plakjes tomaat
  • salade
  • gekaramelliseerde uienringen optioneel maar aanrader
Prep Tijd 25 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
2 personen
Ingrediënten
De portobello burgers
  • 2 portobello champignons
  • 2 el balsimico-azijn
  • 2 el citroensap
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 teentje knoflook uit de knijper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1/4 tl zeezout
  • 1/4 tl zwarte peper uit de molen
De boerenkoolpesto
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 50 gr fijngesneden boerenkool
  • 25 gr zongedroogde tomaten op olie
  • 30 gr hennepzaad Vervang evt door walnoten
  • 1 el citroensap
  • 1-2 el olijfolie extra vierge
  • zeezout
Zoete aardappelblokjes
  • 2 medium zoete aardappel
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • zout
  • cayennepeper
  • gemalen komijn
  • paprikapoeder
Overig
  • 2 burgerbroodjes
  • avocado
  • plakjes tomaat
  • salade
  • gekaramelliseerde uienringen optioneel maar aanrader
Portobello burgers met boerenkoolpesto
Instructies
  1. Haal de steeltjes uit de portobello's en maak ze schoon met een vochtig keukenpapiertje.
  2. Meng de resterende ingredienten voor de marinade in een diep bord of schaal.
  3. Bestrijk de portobello's met de marinade met een kwastje, lepel er met een theelepeltje marinade in de hoeden en leg ze met de bolle kant in de marinade. Regelmatig even weer door de marinade halen, laat ze er 30 minuten in leggen.
  4. Maak ondertussen de zoete aardappelen: verwarm de oven voor op 225 graden.
  5. Schil de aardappelen (als ze biologisch zijn kan je ze ook met schil gebruiken, schrob ze dan even schoon onder stromend water). Snijd ze in blokjes van zo'n 2,5 cm.
  6. Meng de aardappelblokjes in een schaal met de kokosolie en de kruiden naar smaak.
  7. Doe ze op een ovenschaal en bak ze 30 minuten. Ondertussen even omscheppen. Heb je een heteluchtfriteuse dan kan je deze er ook prima voor gebruiken.
  8. Voor de boerenkoolpesto doe je alle ingredienten in een kleine keukenmachine en maal alles fijn. Doe er dan 2 eetlepels water bij en maal tot een mooie pesto.
  9. Gril de portobello's aan beide kanten op een hete grill of eventueel een koekenpan (zonder olie!), ongeveer 5 minuten. Niet te lang want dan verliezen ze hun sappigheid!
  10. Besmeer de onderkant van het broodje met pesto, dan sla en de burger. Doe er nog een flinke klodder pesto op en eventueel wat plakjes tomaat en avocado.
  11. Serveer met de zoete aardappelblokjes en een salade met nog wat extra tomaat en avocado.
Mogelijk door WP Ultimate Recipe

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *